ოსტრი | შეფი ლევან კობიაშვილი

Описание: თუკი ქართულ ტრადიციულ კერძებს, მოდერნისტულად მოამზადებ, სულაც არ ნიშნავს იმას, რომ ავთენტურობას დაკარგავს.
ოსტრი არის კერძი, რომელშიც კულინარს შეუძლია თავისი ფანტაზია მაქსიმალურად გამოამჟღავნოს. შეფ ლევანისეულ ოსტრის ვერსიას გთავაზობთ.

გამოგვყევით:
facebook:   / chef.cave​​​​  
instagram:   / chef.cave​​​​  


MUSIC:AUDIO NETWORK
---------------------------------------------------------------

მომზადების წესი:

ინგრედიენტები:
• კარაქი-50გ
• ხორცი-500გ
• მარილი(სასურველი რაოდენობის)
• კარტოფილი-200გ
• ნაღები-200გ
• რძე -100გ
• კვერცხი-1 ცალი
• ძვლები, ან ხორცი(შასურველი რაოდენობის)
• ქინძი-10გ
• ზაფრანა-10გ
• დაღერღილი წიწაკა-10გ
• აჯიკა-10გ
• ქინძი ოხრახუში მწვანე წიწაკა - 20- 20გ


მომზადების წესი:

• პირველ რიგში, ხორცი დავჭრათ სასურველ ნაჭრებად, მოვაყაროთ პიმპილი და მარილი და დავასუვიდოთ კარაქთან ერთად - 6 საათი 62 გრადუსზე (სუვიდის არქონის შემთხვევაში უბრალოდ შეგიძლიათ მოხარშოთ).
• შემდეგ, გადავიდეთ მარტივი ბეშამელის სოუსის მომზადებაზე. დაგჭიდებათ: რძე, ნაღები და კვერცხი.
ეს ყველაფერი კარგად გავმიქსოთ და მარილი მოვაყაროთ.
• გრატენის მოსამზადებლად, თხლად დავჭრათ კარტოფილი და პირველ ფენად მოვათავსოთ სასურველ ჭურჭელში. შემდეგ მოვასხათ ბეშამელის სოუსი, მოვაყაროთ ყველი და ასე გავიმეოროთ სასურველი რაოდენობის მისაღებად.
ბოლოს კი, მოვაყაროთ ყველი და ღუმელში შევდგათ.
• ამასობაში, დავიწყოთ ბულიონის კეთება ძვლებით ან ხორცით.
მოვათავსოთ ტაფაში, მოვთუშოთ, დავაყაროთ სუნელები და კარგად მოთუშვის შემდეგ დავამატოთ ქინძი, ოხრახუში და მწვანე წიწაკა.
• შემდეგ, ავიღოთ სასურველი რაოდენობის მიკრო სტაფილოები და გავუკეთოთ ბლანშირება (ანუ, ადუღებულ წყალში 1 წუთამდე ვაცადოთ, რათა მოიხარშოს და შემდეგ გადავიტანოთ ყინულიან წყალში, რათა ხარშვა შეწყდეს).
• შემდეგ, გავაცხელოთ ტაფა, დავასხათ ზეთი და კარაქი, ჩავყაროთ სტაფილო და მოვაყაროთ შაქარი დასაკარამელიზირებლად.
თქვენი ინგრედიენტები მზადაა სასურველი პრეზენტაციისთვის.