雙色乳酪長條蛋糕 | Marble Cream Cheese Loaf Cake《不萊嗯的烘焙廚房》
Автор: 不萊嗯的烘焙廚房 | Brian Cuisine
Загружено: 2022-02-03
Просмотров: 13567
Описание:
#大理石紋蛋糕 #可可乳酪蛋糕 #香草乳酪蛋糕
文字食譜與配方:https://brianrecipe.com/?p=14284
這份「雙色乳酪長條蛋糕」做法非常簡單,配方看似冗長,不過兩種起司麵糊的操作手法完全一致,兩種風味間的變化僅在於將《玉米粉》替換成《無糖可可粉》。出爐後的蛋糕體質地濕潤但卻輕盈,口感屬於清爽型乳酪蛋糕,製作前只要將所有食材一次秤量好,操作起來就非常快速。
過去在不同蛋糕配方裡,已教過提過以油脂預先與麵粉結合,產生阻斷筋性過度生成的「反向拌合法」。以及該如何控制長條或磅蛋糕,中央那道表面裂紋出現位置的技巧,這份雙色乳酪長條蛋糕再次運用了這兩種手法。植物油是保留到拌合尾聲,並在與麵粉混拌中途才加入。風味上可可粉先與鮮奶及奶油乳酪預先煮過,而不是傳統上將可可粉拌合麵粉的方法,香氣上自然升級許多。反向拌合法是「雙色乳酪長條蛋糕」質地能夠鬆軟的關鍵原因,而兩種麵糊分次倒入烤模的技巧,也能讓每個蛋糕切面都呈現出大理石紋路,讓蛋糕不只好吃,視覺樂趣也更多。這個蛋糕將會延伸運用到日後一份,頗有挑戰性的法式「焦糖巧克力幕斯」食譜上。
★ 不萊嗯的烘焙食譜 (NEW):
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
Повторяем попытку...
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео
-
Информация по загрузке: