Основы приготовления закусочных палочек – копчёная колбаса 106

Описание: https://wltns.link/4mBq6Xl Насадка для колбасы весом 4,5 кг
https://wltns.link/3VCC4VN Мясорубка №22

https://meatgistics.waltonsinc.com/to...

Сыродельная колбаса — это полусырое мясо, которое обычно набивается в волокнистую оболочку большего диаметра. Её можно приготовить из говядины, свинины, мяса дичи или из смеси различных видов мяса. Некоторые опасаются её готовить, но основные этапы приготовления можно выполнить практически в любом домашнем комбайне.

Первое, что вам нужно сделать, — это измельчить мясо. Перед запуском мясорубки убедитесь, что вы смазали маслом решётки и ножи. Мясо нужно измельчать дважды: сначала через решётку 3/8 дюйма, а затем через решётку 1/8 дюйма. Не забудьте, что во время этого процесса мясо должно быть холодным. Вы также можете просто купить свиной фарш – он легко доступен, но убедитесь, что вы покупаете не постную свинину, вам нужен жир.

Затем нужно смешать приправу и посол с мясом. Для этого можно использовать миксер для мяса или сделать это вручную. Поскольку это продукт, который мы собираемся посолить и коптить, нам нужно добиться высокого уровня извлечения белка, поэтому делать это руками сложно, но возможно. При использовании миксера добавьте мясо в миксер, затем приправу и посол, а затем воду. Вам нужно будет перемешивать в обоих направлениях, пока вся приправа и посол не смешаются, и вы не добьетесь хорошего извлечения белка. Вы поймете, что уровень извлечения белка хороший, когда мясо станет липким и тягучим. Если вы можете оторвать кусочек мяса, и оно растянется – это хороший знак.

Затем выберите самую большую трубку для набивки, на которую наденут ваши оболочки, и начните наполнять. Набивайте, пока оболочки не станут полными и гладкими, но оставьте достаточно места с конца, чтобы закрыть свиным кольцом. Чтобы закрыть рулет кольцом, сверните конец, наденьте на него кольцо и защипните.

Учебный центр Walton's: https://wltns.link/learningcenter
Сообщество Meatgistics: https://wltns.link/meatgistics
YouTube WaltonsTV: https://wltns.link/waltonstv
Facebook Walton's: https://wltns.link/facebook
Twitter Walton's: https://wltns.link/twitter
Instagram Walton's: https://wltns.link/instagram
Pinterest Walton's: https://wltns.link/pinterest