The Masterfully Marbled World of Japanese Wagyu Beef

Описание: Wagyu beef, with its signature marbling, has secured its position as a delicacy in the West, and demand is also rising within Asia.
A national competition commonly known as the “Wagyu Olympics” is held every five years to bring together the best wagyu cattle. The 2022 event was held in Kagoshima Prefecture, and 438 cattle from 41 prefectures were entered into the breeding cattle division.
A study of the competition’s trajectory shows how domestic livestock underwent breeding improvements to become a delicacy and eventually a leading export product.
Japan’s beef export value has reached fifty billion yen, but the government aims to more than triple that number by 2025 and have it led the way in the agricultural and marine products and food categories. While the global shift towards health awareness rise, it is also expected to generate an appreciation for wagyu tallow.
“Wagyu Olympics” competition as an entryway, we explore the complex world of wagyu and its appeal.

First aired on NHK WORLD-JAPAN/jibtv on 2023/2/1.
https://biz.jibtv.com/programs/the_ma...

独特のサシが入った和牛の肉は欧米富裕層の間で定着し、アジアでの需要も高まっている。
その和牛の国内最大の品評会が鹿児島県で開かれ、種牛の部には全国41道府県から予選を勝ち抜いた438頭が集結した。5年に一度開催されることから『和牛オリンピック』とも称され、高級牛肉として世界をリードする和牛の頂点を決める大会である。
大会の半世紀以上にわたる歴史を振り返ると、農村の使役牛だった和牛に改良を重ねて食用牛とし、さらにそれを輸出の主力へと、和牛が担ってきた役割の変遷が浮かび上がる。
牛肉の輸出額は 500 億円に達するが、政府は25年までに3倍以上に増やす目標を掲げ、農林水産物・食品の輸出増加の旗手として期待している。
一方、最近では世界的な健康志向を受けて、和牛肉の脂肪も「量から質」が評価される時代になりつつある。
巨大品評会を入り口にして、和牛の奥深い世界を紹介し、その魅力を世界に発信する。

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