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Описание: "El patrimonio cultural inmaterial es un importante factor del mantenimiento de la diversidad cultural frente a la creciente globalización. La comprensión del patrimonio cultural inmaterial de diferentes comunidades contribuye al diálogo entre culturas y promueve el respeto hacia otros modos de vida."

Fuentes:
La gastronomía es un símbolo territorial, una muestra tanto de la cultura como de la naturaleza que nos arraiga a un determinado lugar. Es parte de nuestra identidad, viéndose reflejada en los cultivos, los productos, los platos, las formas de servir y de consumir, etc.

Cada sociedad dispone de unas reglas, generalmente no escritas, de acuerdo a criterios varios: nutricionales, culturales o simplemente emocionales.

No comemos sólo para alimentarnos, sino también por razones ceremoniales y sociales.

Podemos decir que en función de determinadas situaciones existen expresiones alimentarias específicas. Diversas comidas del ciclo de la vida, del litúrgico-festivo, etc. nos lo ponen de manifiesto.
Los condicionamientos socio-culturales son poderosos y complejos: las categorizaciones de los diferentes alimentos, los principios de asociación y de exclusión de alimentos, las prescripciones y las prohibiciones tradicionales y religiosas.

¿Cuáles son las principales características de la gastronomía como expresión cultural de individuos y comunidades? A continuación veremos como caracterizarla, algo que nos ayudará a materializar la propuesta expuesta en este documento.

• Interiorizada en los individuos y comunidades, como parte de su identidad
• Remite a la biografía individual y a la colectiva
• Forma parte de la memoria colectiva viva
• Experimentada como vivencia
• Interconectada con la percepción sensorial
• Transmitida y recreada
• Viva y dinámica
• Interconectada con la dimensión material de la cultura
• Determinada por un tiempo y un marco o entorno espacial
• Imbricada en las formas de vida y vinculada muchas de las veces a la historia.

El presente proyecto de Arquitectura Culinaria se desarrolla en el contexto del PROYECTO PROMOVIDO Y DESARROLLADO POR AC/E dentro de las actividades vinculadas al Año Xacobeo 2021 y enmarcado dentro de su línea estratégica Desarrollo, cultura y patrimonio.

La propuesta ha sido desarrollada y diseñada por FOOD ARQUITECTURA, espacio de diseño culinario liderado por María Gironza y María Navascués. https://foodarquitectura.com/

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