Pane CIABATTA - La miglior ricetta per farla in casa! Ricetta Completa BREADNESS!

Описание: RICETTA
Ingredienti per la biga:
1 kg di farina tipo “0” Manitoba W 350 da agricoltura biologica ANTICO MOLINO ROSSO
440 gr di acqua
10 gr di lievito compresso o di birra

Procedimento : sciogliere il lievito nell’acqua e impastare poco o comunque fino ad aver raccolto tutta la farina. Lasciar lievitare per 20 ore a 18°/20° C.


Ingredienti per l’impasto:
tutta la biga
260 gr di acqua
50 gr olio EVO BIO FRANTOIO MURAGLIA
20 gr di sale fino integrale
5 gr di estratto di malto da 18000/20000 P.U. (lo trovate dal fornaio).

Procedimento: impastare e lasciare puntare l’impasto per 2 ore a temperatura ambiente poi spezzare e lievitare ancora per 20 minuti circa su teli infarinati. Cuocere per circa 20 minuti in forno ventilato a 230°C (per chi ha la fortuna di avere un forno come questo, impostare sulla funzione ventilata con 40% di vapore) appoggiandole direttamente su PIZZA STONE di SMEG e spruzzando abbondante acqua sul fondo del forno.

Alla Prossima Ricetta

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