Винодел объясняет: волшебство амфорного вина

Описание: Сегодня Жюльен объясняет, как и почему древняя амфора, или глиняный сосуд, переживает возрождение среди современных виноделов по всему миру, особенно тех, кто специализируется на натуральных, органических винах с выразительным терруаром. Хотя доминируют бочки из нержавеющей стали и дуба, виноделы выбирают глину благодаря трём ключевым преимуществам:

Микрооксигенация: В отличие от стали, пористая глина обеспечивает медленное, равномерное и стабильное воздействие кислорода, подобно дубу. Это смягчает танины и стабилизирует цвет, не перебивая характер вина.

Термическая инерция: Глина обеспечивает превосходную термостабильность, выдерживая резкие перепады температур и обеспечивая медленный и равномерный процесс выдержки. Традиционная яйцевидная форма также способствует естественной конвекции, удерживая осадок (отработанные дрожжи) во взвешенном состоянии для улучшения вкусовых ощущений.

Нейтральность вкуса: Важно отметить, что глина не придаёт вину никакого вкуса, что резко контрастирует с новым дубом (который добавляет ноты ванили и специй). Это позволяет сосредоточиться на чистой сущности винограда, виноградника и терруара, что приводит к созданию более фруктовых, свежих и более бережно относящихся к своему происхождению вин.

И наконец, амфоры — более экологичная и долгосрочная инвестиция, чем дубовые бочки, которые при правильном уходе часто служат десятилетиями или столетиями.