Scacce modicane

Описание: Non esiste rosticceria in provincia di Ragusa che non produca e venda oltre che ai famosi arancini le scacce.
Per rispettare la tradizione la farina da utilizzare è quella rimacinata di grano duro ma causa quarantena non riuscendo a reperire la grano duro ho provato anche con la farina tipo2 con ottimi risultati.

questa è la ricetta con farina tipo2:
1kg di farina tipo2
520ml acqua
olio evo qb
20g sale fino
il succo di 1/2 limone
1/2 cucchiaino di bicarbonato.

la ricetta con farina di grano duro senza lievito la trovi nel video.

Qualcuno avrà notato che in questo impasto manca il lievito di birra e quindi la lievitazione come avviene? In realtà usando bicarbonato unito con una sostanza acida avviene anche una piccola lievitazione la quale produce ottimi risultati, rendendo la pasta ugualmente friabile.

Per gli amanti della ricetta con lievito di birra questa è la ricetta.

500g farina rimacinata di grano duro
225ml acqua
20g olio evo
10g sale
6g lievito di birra
20g succo di limone.

Ho una sola raccomandazione: oggi le farine anche se della stessa qualità, da marca a marca hanno un grado di assorbimento dei liquidi diverso fra di loro; quindi l'acqua versatela poco alla volta.( l'assorbimento dell'acqua che richiede il tipo di farina dipende dalla quantità di glutine presente nel tipo stesso di farina.) maggiore è il glutine maggiore sarà l'acqua assorbita e viceversa.
un saluto a tutti e buone scacce😉