열무김치, '이것' 핵심비법 2가지!(20251008, 18~24°, 맑음)

Описание: 1. 삶은 소금물(약 70~80도)로 절이기
1) 찬물 대신 뜨거운 소금물에 열무를 10분 정도만 절여보세요.
2) 열무의 풋내가 사라지고 숨이 적당히 죽으면서 식당 특유의 깊은 감칠맛이 납니다.
“뜨거운 물로 절여야 풋내 없이 깔끔한 국물맛이 살아나요.”

2. 멸치액젓 + 새우젓 ‘1:1 비율’
1) 대부분 멸치액젓만 쓰지만, 새우젓을 섞으면 감칠맛이 2배!
2) 멸치액젓의 시원한 맛과 새우젓의 감칠맛이 어우러져 식당 김치 특유의 감칠맛을 재현할 수 있어요.