Пирожное Безе

Описание: Что такое Безе?
Это десерт, основу которого составляют всего два ингредиента:
1. Яичные белки
2. Сахар
Иногда добавляют лимонный сок, уксусную кислоту или соль для стабилизации белка. Вкус и хрусткость достигаются за счет длительного высушивания в духовке при низкой температуре.

Классический рецепт безе
Ингредиенты:
• Яичные белки — 2 шт. (около 60-70 г)
• Сахарный песок — 100-120 г (обычно соотношение 1:2 к весу белков)
• Щепотка лимонной кислоты или несколько капель лимонного сока
Процесс приготовления:
1. Подготовка: Духовку разогрейте до 100°C. Противень застелите бумагой для выпечки. Важно! Посуда для взбивания должна быть абсолютно чистой, сухой и обезжиренной. Ни капли желтка!
2. Взбивание белков: Белки отделите от желтков. Начните взбивать белки на низкой скорости миксером до появления легкой пены. Добавьте щепотку лимонной кислоты — она поможет стабилизировать массу.
3. Добавление сахара: Постепенно, по столовой ложке, добавляйте сахар, увеличивая скорость миксера. Взбивайте до состояния «твердых пиков». Это когда масса становится густой, блестящей, и если перевернуть миску, она не вываливается. Весь процесс занимает около 7-10 минут.
4. Формовка: Получившуюся воздушную массу переложите в кондитерский мешок (или можно выкладывать ложкой) и отсадите на противень пирамидки, кружочки или любые другие формы.
5. Выпечка (сушка): Отправьте противень в разогретую духовку и сразу уменьшите температуру до 80-90°C. Сушите безе от 1 до 2 часов (в зависимости от размера). Дверцу духовки можно приоткрыть деревянной лопаткой для выхода влаги.
6. Проверка готовности: Готовое безе должно легко отделяться от бумаги, быть сухим снаружи и слегка влажным внутри. Оставьте его в выключенной духовке до полного остывания.

Основные виды безе
Существует три основных способа приготовления, которые влияют на текстуру:
1. Французское безе (самый популярный и простой способ, описан выше): Белки взбиваются с сахаром. Нежное, хрустящее, но может опадать.
2. Швейцарское безе (более стабильное): Белки и сахар нагреваются на водяной бане до растворения сахара (около 50°C), а затем взбиваются. Более плотное и надежное, идеально для украшений (например, для торта "Павлова").
3. Итальянское безе (самое стабильное и безопасное): Во взбитые белки тонкой струйкой вливается горячий сахарный сироп. Такое безе можно не печь, оно используется для кремов (например, заварной крем) или безе-пирожных, которые затем обжигаются горелкой.

Полезные советы и частые ошибки
• Посуда: Никакого жира! Даже следы желтка или масла помешают белкам взбиться.
• Температура: Белки лучше взбиваются комнатной температуры.
• Сахар: Мелкий сахар или сахарная пудра растворяются лучше. Если сахар крупный, можно смолоть его в пудру.
• Влажность: Не готовьте безе в дождливую или сырую погоду. Они впитывают влагу из воздуха и могут стать "резиновыми".
• Почему безе опадает?
• Недостаточно взбиты белки.
• Резкое охлаждение (лучше оставлять в духовке).
• Попадание жира.
• Почему безе трескается?
• Слишком высокая температура в духовке.
• Почему на поверхности выступают капельки сиропа?
• Сахар был добавлен слишком рано или его недостаточно взбили.

Вариации и идеи подачи
Классическое безе — это уже вкусно, но его можно разнообразить:
• Добавки: В самом конце взбивания аккуратно вмешайте измельченные орехи (фундук, миндаль), тертый шоколад, кокосовую стружку или сублимированные ягоды.
• Сочетания:
• Подавайте с шариком мороженого и свежими ягодами.
• Сделайте десерт «Павлова» — большое безе, украшенное взбитыми сливками и фруктами.
• Используйте как прослойку в тортах для воздушной текстуры.
• Комбинируйте с кофе или горьким шоколадом, чтобы уравновесить сладость.
Безе — это волшебный десерт, который при кажущейся простоте требует внимания и практики. Но результат — тающее во рту, сладкое облако — определенно того стоит! Удачи на кухне

Как найти наши рецепты от канала "Вкусняшки к чаю"

Перейдите по нашей ссылке: https://taplink.cc/kollekciya_receptov - и там, собраны все актуальные рецепты в удобном формате. Приятного аппетита!

#КондитерскаяМагия #ВыпечкаКакУБабушки
#вкусная #выпечка #вкуснаявыпечка
#тесто #вкусняшки_к_чаю