খেজুরের রস থেকে গুড় তৈরি করা আমাদের গ্রামীণ ঐতিহ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ।

Описание: খেজুরের রস থেকে গুড় তৈরি করা আমাদের গ্রামীণ ঐতিহ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। নিচে ধাপে ধাপে পুরো প্রক্রিয়াটি সহজভাবে বর্ণনা করা হলো:
১. রস সংগ্রহ (Date Sap Collection)
শীতকালে সাধারণত ডাব বা খেজুর গাছে নলী ও কলকি লাগিয়ে রাতে রস ধরা হয়।
সকালে কলস বা পাত্রে জমে থাকা রস জমা করা হয়।
রস যত তাজা ও পরিষ্কার হবে, গুড় তত সুস্বাদু হবে।
২. রস ছাঁকা (Filtering)
সংগ্রহ করা রস একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ছেঁকে নেওয়া হয়।
এতে রসের ভেতরে থাকা ময়লা বা ছোট কণিকা বের হয়ে যায়।
৩. রস জ্বাল দেওয়া (Boiling the Sap)
বড় কড়াই বা পাতিলে রস ঢেলে কাঠ বা লাকড়ির আগুনে জ্বাল দেওয়া হয়।
রস গরম হতে শুরু করলে ওপরের ফেনা তুলে ফেলা হয়।
ধীরে ধীরে রস ঘন হয়ে আসে এবং রঙ সোনালি থেকে গাঢ় বাদামি হয়ে যায়।
৪. গাঢ় ভাব তৈরি (Thickening)
রস যখন ঘন সিরাপের মতো হয়ে আসে তখন বুঝতে হবে গুড় তৈরি হওয়ার সময় হয়েছে।
রান্নার সময় বারবার দা বা কাঠের খুন্তি দিয়ে নেড়ে দেওয়া হয় যাতে না পুড়ে যায়।
৫. গুড় তৈরি (Formation of Jaggery)
ঘন রস যখন কড়াই থেকে নামানোর মতো হয়ে যায়, তখন সেটি নির্দিষ্ট ছাঁচে (টিন/পাতা/মাটির পাত্র) ঢেলে দেওয়া হয়।
ঠান্ডা হলে তা শক্ত হয়ে গুড়ের টুকরা তৈরি হয়।
৬.ফলাফল
রঙ গন্ধ ও স্বাদে অনন্য খেজুরের গুড়, যা পিঠা, পায়েস, ভাপা পিঠা, দুধ-চা ও নানা মিষ্টান্ন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।