I FUNGHI per una SANA e COMPLETA ALIMENTAZIONE

Описание: I funghi sono considerati da moltissimo tempo come ricche e gustose fonti nutrizionali.
Nelle civiltà antiche l’esperienza ha fatto diversificare i funghi commestibili da quelli tossici e quindi da evitare, compresi quelli psicotropici. In molte parti del mondo, specialmente in Europa, i funghi selvatici sono regolarmente raccolti e usati nell’alimentazione.

I funghi sono considerati una buona fonte di proteine altamente digeribili. Il contenuto di proteine varia dal 10 al 40% del peso secco; in esse sono contenuti tutti gli aminoacidi essenziali, anche se gli aminoacidi solforati (cisteina e metionina) possono essere aminoacidi limitanti.

Contengono inoltre dal 3 al 21% di carboidrati e dal 3 al 35% di fibre. Una buona proporzione di carboidrati è costituita da fibre alimentari insolubili, non digeribili e per questo il valore calorico dei funghi è basso.

I funghi contengono probabilmente ogni minerale presente nel loro substrato di crescita, incluse sostanziali quantità di fosforo e potassio, e in quantità minore calcio e ferro.

Sembrano essere una eccellente fonte di vitamine, specialmente tiamina (vit.B1), riboflavina (vit.B2), niacina, biotina e acido ascorbico (vit.C).
La vitamina A e la vitamina D sono presenti in quantità minore, anche se alcune specie contengono beta-carotene ed ergosterolo che è un precursore della vitamina D.

Il livello di grassi è relativamente basso, si aggira attorno al 2-8% del peso secco e contiene tutte le principali classi di acidi grassi liberi, mono, di e trigliceridi, steroli, esteri degli steroli e fosfolipidi.

Per la loro ricchezza nutrizionale ed il loro contenuto proteico i funghi possono essere un ottimo alimento anche per i vegetariani.

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