🍴 Организация работы пищеблока в детских садах

Описание: 🍴 Организация работы пищеблока в детских садах
Это один из ключевых вопросов, ведь кухня напрямую влияет на здоровье, безопасность и развитие детей 👶✨
🔹 1. Основные требования к пищеблоку 🏢
• Размещение — отдельно от групповых помещений, с изолированными зонами (холодный/горячий цех, склад).
• Зонирование:
📦 складские помещения (сухие продукты, овощи, холодильники),
🔪 заготовочные цеха (мясной, рыбный, овощной),
🍲 горячий цех (приготовление блюд),
🧽 моечные для посуды и инвентаря.
• Соблюдение поточности — продукты и готовые блюда не пересекаются.
🔹 2. Персонал пищеблока 👩‍🍳
• Медицинские книжки, ежегодный медосмотр.
• Обучение санитарным нормам и HACCP.
• Единая форма: халат, фартук, головной убор, перчатки.
🔹 3. Приём и хранение продуктов 🥦
• Приём только по документам (сертификаты, накладные).
• Хранение:
🌾 сухие — +15…+20 °C,
🥩 мясо/рыба — 0…+4 °C,
🥛 молочные — до +6 °C,
🥕 овощи — в отдельных хранилищах.
• Соблюдение товарного соседства.
🔹 4. Технологический процесс 🔥
• Отдельные доски и инвентарь (по цветовой маркировке).
• Термическая обработка с соблюдением температур.
• Санитарные разрывы между обработкой сырья и готовыми блюдами.
• Контроль температуры готовых блюд (не ниже +65 °C).
🔹 5. Организация питания детей 🍽
• 10-дневное примерное меню.
• Утверждение руководителем ДО и согласование с СЭС.
• 4–5-разовое питание.
• Баланс: мясо, рыба, молочные продукты, овощи, фрукты, каши.
• 🚫 Запрещены: газировка, майонез, копчёности, консервы.
🔹 6. Мытьё и дезинфекция 🧼
• Отдельные моечные:
🍴 столовая посуда,
🔪 инвентарь,
🍱 подносы.
• Использование разрешённых дезсредств.
• Соблюдение правил «чистой» и «грязной» посуды.
🔹 7. Документация пищеблока 📚
• Журнал бракеража готовой пищи.
• Журнал бракеража сырой продукции.
• Журнал температурного режима холодильников.
• Журнал генеральных уборок.
• Меню-раскладка (ежедневно).
• Меддокументация сотрудников.