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有一种馅饼，北京人叫它褡裢火烧
Автор: 梅飞色舞の美食厨房
Загружено: 2020-03-06
Просмотров: 5836
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提起褡裢火烧，老北京没有不知道的——“门框胡同瑞宾楼，褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美，京都风味誉九州。”
褡裢火烧，因其形状颇似古代人们腰带上的褡裢而得名。是老北京最有特色的面点之一。
褡裢火烧的可以是羊肉馅，牛肉馅，也可以是猪肉馅。其实它除了形状，更像是一种油煎的馅饼。也正是因为其形状独特，所以要做出外皮薄而酥，肉馅大而香的口感，那么最重点的部分就是制作出顺滑、柔软有韧性的面皮。
作家崔岱远在《京味儿》一书中是这样描述褡裢火烧的：“现在比较流行的火烧，要数褡裢火烧了。像根短棒里头有肉馅儿，像烙馅儿饼一样烙出来的。我觉得其实它就是一种馅儿饼。”
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