Cara Melarutkan CMC Agar Tidak Menggumpal

Описание: CMC / carboximetyl cellulose memiliki stabilitas yang baik
Dalam makanan dingin seperti es loli, es krim, dan setelah menggunakan CMC, digunakan untuk mengontrol pembentukan kristal es, penstabil, pengental,mempertahankan kehomogenan emulsi, tahan terhadap leleh, pelumasan.
setelah video ini akan dilanjutkan dengan video pembuatan susu kedelai


Cara Membuat Susu Kedelai Seenak buatan Pabrik
Resep
250gr kedelai
2,5 liter air
2,5 gr cmc
garam
gula sesuai selera


Menurut Deviwings, 2008 karboksimetil selulosa, yang juga dikenal sebagai CMC (carboxymethyl cellulose. Karboksimetil selulosa merupakan merupakan eter polimer selulosa linear dan berupa senyawa anion, yang bersifat biodegradable, tidak berwarna, tidak berbau, tidak beracun, butiran atau bubuk yang larut dalam air namun tidak larut dalam larutan organik, memiliki rentang pH sebesar 6.5 sampai 8.0, stabil pada rentang pH 2 – 10, bereaksi dengan garam logam berat membentuk film yang tidak larut dalam air, transparan, serta tidak bereaksi dengan senyawa organik. 

Karboksimetil selulosa berasal dari selulosa kayu dan kapas yang diperoleh dari reaksi antara selulosa dengan asam monokloroasetat, dengan katalis berupa senyawa alkali.

   
Carboxymethylcellulose (CMC) adalah eter asam karboksilat turunan selulosa yang berwarna putih, tidak berbau, padat, digunakan sebagai bahan penstabil (Fennema, 1996). 

Carboxymethylcellulose (CMC) dibuat dari reaksi sederhana yaitu pulp kayu ditambah dengan NaOH kemudian direaksikan dengan Na monokhlor asetat atau dengan asam monoklor asetat (Tranggono, 1990).


CMC biasanya digunakan sebagai bahan penstabil pada produk susu seperti yogurt. Hal ini disebabkan kemampuan CMC untuk membentuk larutan kompleks dan berguna mencegah terjadinya pemisahan whey atau sineresis dan mampu meningkatkan viskositas (Imeson, 1992).