材料11つ！混ぜるだけじゃない！レモンのフィナンシェの作り方（おいしい！）

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※レモンカードは痛みやすいので、レモンカードぶっ込み大作戦をした場合はすぐに食べるor冷蔵庫で保存して早めに食っちまってください

フィナンシェはお店でやっていることもあって仕込みも開発も改めて研究しまくってます。
焼き菓子らしい香ばしさと広がるような香り、そして口残りしない程度のジュワッと感が大事かなと思ってます。

アーモンドプードルのロースト加減、バターの焦し具合、使うアーモンドプードルの品種など、ちょっとしたことで味わいが大きく変わるお菓子です。フッ、おもしれー菓子。

特にアーモンドプードルはこだわってみると面白いです。
油脂分が多く芳醇なマルコナ種。生地内の油脂分は焼成後時間が経った時の戻り（なんかしっとりするやつ）も強く、僕好みの食感になるので一番好みです。

お店によってはホールの状態からロースト、挽いてすぐに使用している所もあるのでこれからも色々試してみたいですね。
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【協賛】
株式会社ジェリフ様
HP：https://jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/

〜撮影機材〜
(正面のカメラ)
・SONY α7C ILCE-7C
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・SIGMA 28-70mm ズームレンズ F2.8 DG DN
https://amzn.to/3CCwV71

(横からのカメラ)
・Canon Kiss X9
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・Canon 単焦点レンズ EF50mm
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・RODE VideoMic Rycote 002900
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【レシピ】

〜レモンカード〜
卵黄 20g
全卵 50g
レモン汁 60g
レモン表皮 1個分
グラニュー糖 40g
無塩バター 50g

〜パータ・フィナンシェ〜
卵白 120g
レモン汁 20g
グラニュー糖 111g
蜂蜜 11g
薄力粉 61g
アーモンドプードル 89g
無塩バター 138g
ベーキングパウダー 0.8g

〜グラス・シトロン〜
粉糖 100g
レモン汁 10g
水 適量

【作り方】

〜レモンカード〜
・全卵、卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる（ブランシール）
・レモン汁、レモン表皮を合わせて手鍋で沸騰直前まで温める
・混ぜながら卵液に加える
・鍋に戻し、ゴムベラで底をかき混ぜながら75℃まで加熱する（湯煎でも）
・バターを加え、氷水に当て20℃まで冷ます

〜パータ・フィナンシェ〜
・アーモンドプードルは180℃のオーブンで5~10分ほどローストする
・無塩バターを手鍋に加え火にかけ、ホイッパーで混ぜながら焦がす
・卵白にレモン汁、グラニュー糖、蜂蜜を加えて35~40℃に温める
・合わせてふるった薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを加えホイッパーでざっくり混ぜる
・60~70℃に調整した焦がしバターを2回に分けて加え、ホイッパーでしっかり混ぜる
・温かいうちに離型剤を振ったオーバル型に40gずつ絞り入れる
・室温で30分休ませ、210℃のオーブンで15~18分ほど焼成する
・焼き上がったら底面からレモンカードを絞り入れる

〜グラス・シトロン〜
・ふるった粉糖にレモン汁を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる
・固さを見て水を足す
・40℃ほどに調整し、フィナンシェの表面をつける
・160℃のオーブンで2,3分乾かす

【使用した器具、材料】

■パール金属　オーバル型
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■シリコマート SF027
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■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
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■アーモンドプードル　マルコナ種（高いけどおすすめ）
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■cotta 生アーモンドパウダー 500g
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■愛国 ベーキングパウダー 100g
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■cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg
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■純粉糖 250g
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【動画でよく使うもの】

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■オーブン 東芝 ERPD3000W
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■IPOW ストレーナー 粉ふるい
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■スケール タニタ KD-189
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