Como hacer un CURRY DE VERDURAS con leche de coco | Receta fácil y rápida

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¿Te gustó el pollo al curry? Pues hoy te traigo una receta que te va a flipar: currry de verduras fácil y rápido de @lagloriavegana. Un platazo increíble para cualquier comida o cena que puedes acompañar con arroz basmati para que sea aún mejor.

#vidasana #cocinaveggie #cocinafacil
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➜INGREDIENTES:
400ml de leche de coco (espesa)
1 berenjena
1 cebolla
1 diente de ajo
Jengibre fresco
1 trozo de brócoli
2 cucharaditas de curry en polvo o 1 cucharada de pasta de curry verde
200gr de garbanzos
Pimienta y sal
Media cucharadita de pimentón de la vera dulce
Media cucharadita de canela
Media cucharadita de comino en polvo
Aove
Opcional: ralladura de lima para darle un toque