Солонина с капустой и советы по приготовлению заранее

Описание: Мы не были ирландцами, но моя мама готовила это блюдо каждый День Святого Патрика, и я с удовольствием соблюдаю эту традицию. Существует много догадок о том, как это блюдо стало связано с Днём Святого Патрика и всем ирландским, но на самом деле это классическое американское блюдо, вкусное и любимое многими.

Здесь я показываю, как я готовлю солонину заранее. В зависимости от размера куска, приготовление занимает около трёх часов, поэтому мне проще готовить её накануне. Было время, когда я готовила это блюдо более чем для 200 человек каждый год, и если я не хотела начинать готовить на рассвете (а я не хотела!), я придумала, как готовить солонину заранее.

Солонина должна быть мягкой, нежирной, сочной и насыщенной. Нужно начинать с хорошего куска мяса, и я обычно беру «плоский» (flat cut), а не «конический» (point cut). Некоторые считают, что конический (point cut) более вкусный, но часто в нём больше жира и меньше мяса. А поскольку я всегда кормлю много людей, я выбираю плоскую нарезку. Покупайте её у хорошего, проверенного мясника или мясокомбината. Часто в комплекте идёт пакетик специй (хотя, если солонина хорошо обработана, она уже должна быть очень вкусной).

Мясо должно быть покрыто холодной водой как минимум на 2,5-5 см и доведено до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 2,5-3 часа. Сверху может образоваться жирная пена или накипь — просто снимите её ложкой.

После того, как мясо полностью сварится, выньте его из воды на разделочную доску или блюдо. Дайте ему остыть в течение 20-30 минут. Острым или электрическим ножом НАРЕЖЬТЕ МЯСО НА ТОНКИЕ ЛОМТИКИ ПОПЕРЁД ВОЛОКН! Нарезать поперёк волокон крайне важно, чтобы ломтики получились мягкими. Выложите нарезанное мясо в форму для запекания и залейте его жидкостью из кастрюли, оставшейся после варки, так, чтобы она покрывала как минимум половину поверхности мяса. Закройте фольгой и поставьте блюдо в холодильник. Поставьте блюдо в духовку, разогретую до 125 градусов, примерно на 35 минут для разогрева.

Подавайте с дольками капусты, картофелем (любого сорта с тонкой кожицей — мне нравится Юкон Голд) и морковью. Традиционно все эти овощи отваривают. Некоторые предпочитают варить их в жидкости, оставшейся от солонины. Мне кажется, что овощи впитывают слишком много специй, которые были в солонине, и теряют свою индивидуальность, поэтому я варю их в подсоленной воде. Вы также можете запечь овощи, если хотите получить более плотную текстуру и жареный вкус.

Подавайте с тёплыми булочками или ирландским содовым хлебом. Приятного аппетита!