Façonnage du beurre à la Fromagée JY Bordier - 23 octobre 2019

Описание: L'attraction première dans cette boutique, c'est le façonnage des plaquettes et des cônes de beurre assurée par son personnel avec l'aide de deux palettes en bois d’où l’expression "taper le beurre", une technique à priori créée au 17ème siècle.
Elle nécessite de la part des tapeuses et tapeurs une grande dextérité et une régularité horlogère. Le geste respecte la matière dont la texture est respectée.
Le beurre est ainsi mis en forme de plaquettes, et de cônes ou mini beurre pour les grands chefs. Chacun d'eux choisissent la forme, le poids, l'aromate et le taux de sel qu’ils souhaitent. Certains de ces chefs ont un sceau au nom ou initiales de leur restaurant qui est tamponné sur leur beurre, un beurre donc unique, bref un beurre d’accueil. C'est un clin d’œil à deux traditions du 19ème siècle. D'abord, celle des fermes qui fabriquaient leurs beurres et qui apposaient leur sceau pour que leurs produits puissent être reconnaissables. Ensuite, celle du "beurre d’accueil", car chaque ferme disposait une motte de beurre à leur entrée, destinée aux marcheurs qui passaient devant la ferme.

La Fromagée Jean-Yves Bordier
9 rue de l'Orme
35400 SAINT-MALO
Tél. : 02 99 40 88 79
Email : [email protected]
Site web : www.lebeurrebordier.com