Курица Тикка Масала готовится в Bhaji Fresh | Misty Ricardo's Curry Kitchen

Описание: ** Новая кулинарная книга Ричарда Сэйса, «Curry Compendium», теперь доступна для заказа (подробнее на https://www.mistyricardo.com, а также ссылки для заказа ниже) **

Bhaji Fresh Takeaway, Уоррингтон, декабрь 2021 г.

Курица Тикка Масала — шеф-повар Абдул готовит это неизменно популярное карри. Оно нежное и сливочное, но обладает множеством различных вкусовых оттенков.

Соус/паста масала:
Шеф-повар готовит его в больших количествах пару раз в неделю. Он рассказал мне, что в нём содержится…
1 ложка (CSP) обезжиренного йогурта, 5 CSP пасты тандури Pataks, 4 CSP пасты тикка Pataks, 2 CSP пасты кашмирская масала Pataks, полкилограмма сахара, 3 CSP мёда, 5 CSP лимонного сока, 1 CSP смеси специй, 5 CSP растительного масла и немного красного пищевого красителя. Мясо не предварительно приготовлено, а мариновано в течение нескольких часов перед употреблением.

(Я предполагаю, что 1 мерная ложка = примерно 50-60 мл (3,5-4 столовые ложки без горки, исходя из того, что одна мерная ложка без горки = 30 мл).

Желтая паста для кормы:
Шеф-повар Абдул рассказал мне, как он готовит желтую пасту для кормы. Конечно, он делает это в больших количествах, поэтому вам нужно будет уменьшить количество ингредиентов, если вы хотите попробовать.
В большой кастрюле - 20-25 морковок (среднего размера), 20 луковиц (среднего размера), залить водой наполовину. Варить на медленном огне час-два до мягкости. Затем добавить 550 мл растительного топленого масла, 2 блока кокосовых сливок по 200 г, 1,25 кг кокосовой стружки, 900 г молотого миндаля и 900 г сахара. Перемешать и хорошо взбить.

Рецепты курицы тикка и тикка масала есть в моей книге «Сборник карри», идеально подходящей для приготовления дома. Оба эти рецепта также есть в моей Веб-сайт...
Курица Тикка: https://mistyricardo.com/chicken-tikka
Тикка Масала: https://mistyricardo.com/tikka-masala...

Это видео является частью серии, демонстрирующей, как готовят еду в британских индийских ресторанах и заведениях быстрого питания. Пожалуйста, посмотрите плейлист со всеми остальными видео:    • Indian Restaurant & Takeaway Kitchen Video...  

Для получения дополнительной информации об ингредиентах, таких как смесь специй и базовый соус, пожалуйста, используйте следующие ссылки:
Информация о приготовлении блюд в британских индийских ресторанах: https://mistyricardo.com/introduction...
Мой рецепт смеси специй: https://mistyricardo.com/mix-powder-r...
Мой рецепт базового соуса: https://mistyricardo.com/base-gravy-r...

Спасибо Спасибо Абдулу за предоставленный доступ на кухню и экскурсию.

Bhaji Fresh
200 Knutsford Rd, Warrington WA4 1AU
Тел.: 01925 573274
http://bhajifresh.com/

Более подробную информацию о британской индийской ресторанной кухне, включая мои книги и видео, вы можете найти на сайте https://www.mistyricardo.com.

Новая кулинарная книга Ричарда Сэйса, Curry Compendium, теперь доступна для заказа (подробнее на https://www.mistyricardo.com):
Amazon UK: https://amzn.to/3zkxgbl
Waterstones: https://bit.ly/3te8I0R
WH Smith: https://bit.ly/3h4Hbdv
Wordery: https://bit.ly/3h0V1NQ
Blackwell's: https://bit.ly/3yIA0xt

Найдите меня в социальных сетях:
FaceBook:   / mistyricardoscurrykitchen  
Twitter:   / mistyricardo  
Instagram:   / mistyricardo  
Веб-сайт: https://www.mistyricardo.com