Puré de GARBANZOS - Hummus- CONSERVAR SIN REFRIGERACIÓN

Описание: Puré de garbanzos – Hummus
Elaboración y conservación.

Esta receta para hacer Hummus, es una "versión macrobiótica" de la recetas árabes tradicionales (hay variedad). Uso ingredientes de la cocina macrobiótica y también aquí en el texto nombro los ingredientes alternativos que usualmente se usan en las recetas árabes.

Cuando el puré ya está listo, una parte podemos consumirla de inmediato. Otra parte podemos conservarla para el consumo posterior.
Para la conservación hay dos posibilidades:

-La primera: poner el puré en la refrigeradora en frascos o en un recipiente de vidrio, se recomienda consumirlo en un lapso de una semana.

-La segunda: para NO USAR REFRIGERACIÓN, ya sea porque queremos consumirlos durante un viaje o excursión o porque queremos evitar el uso de la refrigeradora, es necesario usar procesos de conservación que eviten la contaminación del alimento con gérmenes peligrosos para la salud. El proceso por elegir dependerá del tipo de alimento:
1.- Los alimentos de alta acidez como las frutas se pueden procesar de
manera segura en una olla normal con agua hirviendo (Baño Maria).
Los tiempos dependerán del alimento.

2.- Los alimentos de BAJA ACIDEZ, con un PH mayor de 4,6 y que
después de abrir los frascos NO SE CALIENTAN por lo menos 10
minutos para su consumo, deberán procesarse en OLLA DE
PRESIÓN.
Alimentos de baja acidez que SI SE CALIENTAN por lo menos 10 minutos
a unos 100 grados para su consumo, también se pueden procesar
en Baño María, pero con tiempos más largos que los
alimentos ácidos. Este largo período de cocción afecta un poco el
sabor y calidad del alimento.

Yo consumo el puré de garbanzos algunas veces directamente del frasco sin calentarlo, por eso uso el método de la olla de presión. Los frascos pequeños que yo uso tienen una capacidad de aproximadamente 180 gramos, la cantidad de Hummus con que los lleno es aproximadamente 150 gramos. Para este tamaño es suficiente 20 minutos de procesamiento a presión ( el puré está previamente caliente). Los 20 minutos cuentan desde el momento en que la válvula ha subido a la máxima presión. De este modo se obtiene una temperatura de 120 grados, con este proceso se evita el peligro de la toxina del botulismo.
Más información sobre tamaños de frascos y tiempos de procesamiento/ presión la encuentran en la página 7 del segundo enlace que les dejo aquí abajo.
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En internet pueden encontrar mucha información sobre este tema. Aquí te adjunto unos enlaces que a mi parecer lo explican muy bien:

https://www.riojasalud.es/files/conte...

https://vtechworks.lib.vt.edu/bitstre...

https://www.cdc.gov/foodsafety/es/com...
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Ingredientes usados en la receta de este video
• Garbanzos
• Agua para la cocción
• Alga Kombu (alternativa hoja de Laurel)
• Ajos
• Sal marina
• Comino
• Tahin o crema de sésamo* de 10 a 15% de la cantidad de garbanzos cocidos.
( alternativa menos cantidad de Tahini y agregar aceite de oliva)
• Umeboshi, (alternativa: pasta de Umeboshi o más sal marina)
• Salmuera de Umeboshi (alternativa: más Umeboshi o más sal marina y zumo de limón)
• Agua del cocido de los garbanzos*

*La crema de sésamo o Tahin, se puede hacer en casa: Si el sésamo que compras no está tostado, tendrás que tostarlo en una sartén a fuego medio por unos cinco minutos, removiendo de vez en cuando. Una vez tostado dejarlo enfriar. Después ponerlo en un procesador, añadir un poquito de agua y una pizca de sal. Triturar (hacer pausas para no recalentar al procesador) hasta conseguir una pasta. Si se tiene un procesador de alta velocidad se puede prescindir del agua.

*Si te sobra agua del cocido de los garbanzos (AQUAFABA : del latín “agua y “alubia”) no la tires, reemplaza al huevo en muchas recetas de repostería.

INFORMACIÓN sobre :
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