Pastilla au poisson façon kunefe à la mozzarella

Описание: Une délicieuse revisite de la pastilla au poisson marocaine avec des kadaifs pour remplacer les feuilles de pastilla.

Pour 6 personnes :

350 g de kadaïfs
200 g de beurre fondu

300 g de poisson blanc
250 g de crevettes décortiquées (gardez-en quelques unes entières pour la décoration)
250 g de calamar (sans les tentacules)
30 g de champignons noirs
2 oignons hachés
Beurre
150 g de mozzarella (optionnel)

Charmoula :
3 càs de persil haché
1 càs de coriandre hachée
1 càc de cumin
1 càc de paprika
1/2 càc de piment (le mien n’est pas très fort) ou de la harissa
1/2 càc de gingembre
1/4 càc de curcuma
1/4 càc de poivre
1 càc de poudre d’oignon
2 gousses d’ail hachées
2 càs de nuoc mam
1 càs de sauce soja (tamari)
Sel au besoin
2 càs de jus de citron
60 ml d’huile d’olive

Préparer la marinade charmoula en mélangeant tous les ingrédients.

Tremper les champignons noirs dans de l’eau bouillante.
Faire revenir l’oignon dans une poêle avec beurre jusqu’à coloration, saler légèrement et ajouter un peu de charmoula. Faire revenir de minutes supplémentaires et réserver dans un bol.
Mariner chaque sorte de poisson / fruit de mer en morceaux grossiers séparément. Faire cuire dans du beurre à tour de rôle. Couper en petits morceaux et réserver.
Récupérer l’eau rendue et faire revenir les champignons dedans dans une poêle quelques minutes. S’il y en a trop, garder pour une autre recette, c’est trop bon ! Couper les champignons en petits morceaux.

Couper les kadaifs, placer dans un grand bol, séparer les fils et enrober généreusement de beurre fondu. Dans un moule ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dans un cercle, placer les deux tiers des kadaifs dans le moule et répartir dans le fond et sur les côtés. Ne pas trop tasser. Disposer des couches des différents ingrédients préparés. Terminer avec la mozzarella et répartir ce qui reste de kadaifs. Enfourner à 180 degrés jusqu’à ce que la pastilla prenne une jolie couleur. J’ai retiré le cercle des qu’elle a commencé à se colorer et je l’ai retournée pour la présenter parce que le bas était plus joli. Décorer de crevettes entières sautées, de tranches de citron et d’herbes.

مكونات:

350 جرام من الكنافة
200 جرام من الزبدة المذابة

300 جرام من السمك الأبيض
250 جرام من الجمبري المقشر (احتفظ ببعض الجمبري كاملاً للتزيين)
250 جرام من الحبار (بدون المجسات)
30 جرام من الفطر الأسود
2 بصل مفروم
زبدة
150 جرام من الموزاريلا (اختياري)

الشرمولة:
3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم
1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة
1 ملعقة صغيرة من الكمون
1 ملعقة صغيرة من البابريكا
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (الخاص بي ليس حارًا جدًا) أو الهريسة
1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
1/4 ملعقة صغيرة من الكركم
1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
2 فصوص من الثوم المفروم
2 ملاعق كبيرة من صلصة النوك مام
1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا (تماري)
ملح حسب الحاجة
2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
60 مل من زيت الزيتون

تحضير الشرمولة عن طريق خلط جميع المكونات.

نقع الفطر الأسود في الماء المغلي.
تحمير البصل في مقلاة مع الزبدة حتى يتلون، وتملح قليلاً وتضاف بعض الشرمولة. يترك على النار لبضع دقائق إضافية ثم يحتفظ بها في وعاء.
تتبيل كل نوع من الأسماك/المأكولات البحرية بشكل منفصل. طهي كل نوع على حدة في الزبدة. يقطع إلى قطع صغيرة ويحتفظ بها.
جمع الماء المتبقي وقلي الفطر فيه في مقلاة لبضع دقائق. إذا كان هناك الكثير منه، يمكن الاحتفاظ به لاستخدام آخر، فهو لذيذ جدًا! تقطيع الفطر إلى قطع صغيرة.

تقطيع الكنافة، وضعها في وعاء كبير، فصل الخيوط وتغليفها بسخاء بالزبدة المذابة. في قالب أو على صينية مغطاة بورق الزبدة، وضع ثلثي الكنافة في القالب وتوزيعها في القاع وعلى الجوانب. عدم الضغط كثيرًا. ترتيب طبقات من المكونات المختلفة المحضرة. إنهاء بالموزاريلا وتوزيع ما تبقى من الكنافة. خبزها في فرن على درجة 180 حتى تكتسب البسطيلة لوناً جميلاً. قمت بإزالة القالب عندما بدأت تأخذ اللون وقمت بقلبها لتقديمها لأن القاع كان أجمل. تزيينها بالجمبري الكامل المقلي، شرائح الليمون والأعشاب.