【はんなり和スイーツ🍵】濃厚抹茶と小豆のムースケーキ
Автор: テイストメイド ジャパン
Загружено: 2017-01-06
Просмотров: 244063
Описание:
和の極み、小豆と抹茶で美しいムースに仕立てます。
■材料
《抹茶ガナッシュ》
抹茶パウダー 10g
生クリーム 120ml
ホワイトチョコレート 180g
オレンジリキュール（あれば） 大さじ1
《あずきムース》
ゆであずき（缶） 200g
ゼラチン 5g
生クリーム 100g
《ボトム》
オレオクッキー 100g
溶かしバター 20g
《抹茶グラサージュ》
抹茶パウダー 10g
お湯（70度前後） 40cc
ゼラチン 3g
グラニュー糖 50g
《飾り》
ホワイトチョコレート
金箔
フリーズドライフランボワーズ
■手順
【事前準備】
・抹茶はそれぞれ振るいにかけておく。
・あずきムース用のゼラチンは水20gに振りかけてふやかしておく。
・あずきムースの生クリームは6分立てに泡立てておく。
1. 《ボトム》を作る。オレオを叩いて細かく砕き、溶かしバターを合わせる。底の取れるケーキ型（直径15cm）に入れ、しっかりと敷き詰めたら冷蔵庫で冷やし固める。
2. 《あずきムース》を作る。ボウルに茹であずき（常温）を入れ、電子レンジ600wに10秒かけて溶かしたゼラチンを加えて混ぜ合わせる。全体が混ざったら生クリームを加えて混ぜ合わせ、4に流して冷やし固める。
3. 《抹茶ガナッシュ》を作る。鍋で生クリームを温め、沸騰直前になったら火を止める。ホワイトチョコレートを砕きながら加え、泡立て器で混ぜながら溶かす。振るった抹茶とオレンジリキュールを加えて全体が均一に混ざったら、人肌の温度まで冷まし、4に流し入れて冷やす。
4. 《抹茶グラサージュ》を作る。ボウルにお湯とゼラチンを入れて、溶かし混ぜる。完全に混ざったら抹茶パウダーとグラニュー糖を加えてよく混ぜ合わせ、人肌程度まで冷ましながらとろみをつける。
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