美食新聞報道｜銅鑼灣港式邊爐歎骨膠原魚唇雞鍋！夫妻共營21年心血 丈夫離世後獨立堅守｜TVB Plus
Автор: TVB Plus
Загружено: 2025-04-03
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打邊爐可以說是港人一年四季都喜歡做的事，無論是一人火鍋的獨樂樂，還是三五知己圍爐暢聊。今集《美食新聞報道》的《故事味緣》主角更加對火鍋有獨特的情意結。負責人Sera和先生一同創立的這一間港式火鍋店，用自家熬製的湯底、手工配料，將美好的滋味在每個食客的味蕾上留下深刻印記。
Sera 採用較鮮為人知的食材魚唇製作湯底，魚唇是指鯊魚鰭之間的部分，骨膠原豐富，但是要成功炮製到令人回味無窮的湯底則有賴好拍檔廚房大佬武哥的一手好廚藝。武哥透露選用三黃雞、厚身透明的魚唇以及新鮮豬骨日熬6個小時。Sera指選用魚唇製作湯底的原因，價格大眾化之餘還富有營養價值。
湯底固然重要，靚的牛肉也不可或缺，Sera堅持不用雪藏肥牛，而是採用新鮮騸牯牛，牛脂分佈平均，加上切得很薄，燙3-5秒就可以食用，入口即融牛味十足。Sera與先生不單止對用料執著，連打邊爐的配料都為求新鮮即叫即整，將飲茶點心元素加入火鍋 ，首創水晶奶黃包、水晶叉燒包。水晶包更加是他們的得意之作，全靠水晶包師傅開哥的一雙巧手，煙韌美味的水晶包隨時送上。
這間火鍋店在灣仔已有逾20年，由食材、湯底、配料都是由Sera及丈夫一起構思，這間火鍋店可以說是兩人的結晶。雖然丈夫去年的離世，Sera一人擔起火鍋店的重任，但她也繼續堅持丈夫的理念用心經營：「我希望我自己可以做到幾多就做幾多，我會覺得呢個係我先生留低嘅最大嘅禮物，做到好嘅食物出嚟，被人讚，我諗係開心過一切。」
地址：謙記火鍋 銅鑼灣謝斐道408-412號華斐商業大廈2-3樓
00:54 魚唇雞鍋
03:22 蘿蔔牛腩鍋
05:08 新鮮騸牯牛
07:16 首創水晶奶黃包、水晶叉燒包
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