креветки темпура удон с нуля.

Описание: При правильном владении ножом вы сможете и выпрямить, и удлинить креветки! 🦐 Обожаю вкусную лапшу удон :)

Загляните в мой Instagram (@hwoo.lee) за более подробными рецептами!   / hwoo.lee  
____________________________
главы.
0:00 вступление
0:38 лапша удон
3:25 подготовка креветок
4:34 кляр для темпуры
4:56 жарка креветок
5:56 бульон даси
6:51 рыбные котлеты
6:55 приготовление удона
7:23 сервировка
7:42 дегустация
____________________________
РЕЦЕПТ • ЛАПША УДОН

примерно на 3 порции

300 г - пшеничная мука
140 мл - вода
15 г - соль
крахмал (картофельный или кукурузный)

Способ приготовления
Смешайте воду и соль и просейте муку в большую миску. Медленно добавляйте солёную воду, месите до образования грубого, рыхлого теста. Возможно, вам понадобится добавить больше воды, если вы живёте в сухом климате. Поместите в пакет с застёжкой-молнией.
Я бы посмотрел видео о том, как замешивать тесто, но лучше всего сжать, сложить втрое и повернуть на 90 градусов. Часть теста
Скатайте в шар, когда тесто станет однородным.
Оставьте отдохнуть в пакете с застежкой-молнией на 2 часа.
Присыпьте крахмалом.
Раскатайте до толщины менее 3 мм.
Сверните в рулет и нарежьте на кусочки одинаковой толщины.

Доведите кастрюлю с кипящей водой до сильного огня.
Опустите лапшу в кастрюлю, перемешайте, чтобы она стала жидкая.
Когда лапша снова закипит, уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой.
Варите 13–15 минут.
Выньте лапшу, опустите в холодную воду и попробуйте.
Если лапша готова, слейте воду и промойте лапшу в емкости с холодной водой.
Подавайте немедленно с бульоном, темпурой, зеленым луком, рыбными котлетами, тенкасу, вакаме и т. д.

____________________________
РЕЦЕПТ • БУЛЬОН УДОН

примерно 2 порции.

900 мл - вода.
10 г - комбу.
20 г - сушеные анчоусы.
25 г - хлопья бонито.
2 ч. л. - соевый соус.
2 ч. л. мирина
щепотка соли и глутамат натрия

Способ приготовления
В кастрюле добавьте воду, комбу и анчоусы
На сильном огне удалите комбу и анчоусы, когда вода почти закипит
Добавьте стружку бонито, затем уменьшите огонь и дайте настояться 10 минут
Процедите
Добавьте мирин, соевый соус, соль
Можно использовать толстую стружку бонито, добавьте сушеные сардины, удалите анчоусы и приготовьте любой даси по вашему вкусу

____________________________
РЕЦЕПТ • КРЕВЕТКИ В ТЕМПУРЕ

Тигровые креветки (я использовал креветки размером 13-15)
Универсальная мука
1 яйцо
1 стакан / 236 мл - холодной газированной воды
3 кубика льда
1 стакан / 150 г - универсальной муки
0,25 ч. л. - пищевой соды
Масло для жарки

Способ приготовления
Этот метод называется «нобаси» (растянутый Креветки
Очистите креветки от панциря, удалите вену, очистите хвосты и сделайте надрезы, чтобы креветки были ровными.
Сухая панировка в муке.
Нагрейте масло до 175°C.
Обваляйте во влажной панировке.
Обжарьте и полейте креветки оставшимся панировкой.
Готовится примерно 60-90 минут. Выньте и приправьте тогараси (по желанию).

____________________________
Готовлю для себя · Часть xlvii
Удон с креветками в темпуре
#креветки #темпура #удон #лапша
#asmrfood #корейский #гурман #едаasmr #готовка #готовкадома
____________________________