製菓学生による【キャラメルとカシスガナッシュのボンボンショコラの作り方】失敗集あり！How to make chocolate caramel and chocolate cassis.

Описание: こんにちは！なつきのお菓子記録です
バレンタイン直前になってしまいましたがボンボンショコラの作り方を載せてみました！
初めてボンボンショコラを作ったときはこんなにツヤツヤにならなかったのですが、製菓学校に行き
テンパリングを学び、なんと今では温度計を使わずにチョコレートの状態で判断できるようになりました！！
すごい成長〜！！٩( ᐛ )و

今回ホワイトチョコ、ピンクチョコ×キャラメル、カシスガナッシュで作ったのには理由があります！
まず、私が今まで作ったボンボンショコラの種類が

チョコの種類　　ガナッシュの種類
　　　　　　　　フランボワーズ(ラズベリー)
スイートチョコ×ミルクチョコ
　　　　　　　　キャラメル、カシス

ホワイトチョコ×ホワイトチョコ
　　　　　　　　キャラメル、カシス

ミルクチョコ×キャラメル、カシス
の9種類でした。これらを作り食べてみて、相性が良くて
尚且つ他の方があまり作り方を載せていなそうなものが今回のものでした！

キャラメルガナッシュを使用したボンボンショコラはスイート、ミルクチョコでもありますが
正直これらのチョコは味が強く、キャラメルの味を殺してしまっているように感じました。
その為、キャラメルの味が生かされるホワイトチョコを使用しました。
また、バレンタインということでピンクで可愛らしい感じにしたかったので、ピンクチョコも使ってみました！
ピンクでハートとか、本命にピッタリですね❤︎

チョコの型に着色した「カカオバター」というものを塗りそこにチョコを流せば色や模様のついたボンボンショコラができますが、この「カカオバター」は製菓材料店以外では入手が難しいのと、他の使い道があまりないことから普段お菓子を作らない方でも気軽に作ることができるボンボンショコラにしてみました！

ここまで読んで下さりありがとうございます！
以下は材料と作り方です↓
材料
ホワイトチョコ　180g(半球約16個分)
ピンクチョコ　　140g(ハート型約9個分)

カシスガナッシュ
ミルクチョコ　　25g
Aカシスピューレ　18g
A生クリーム43% 10g
A水飴 3g

キャラメルガナッシュ
水　　　　　　　10g
グラニュー糖　　25g
生クリーム43% 30g
塩　　　　　　　0.3g
無塩バター 3g

下準備:湯煎を用意
①ミルクチョコを半溶かしにする。Aを小鍋に入れ沸騰させ、半溶かしにしたミルクチョコに入れ混ぜる(カシスガナッシュ)

②小鍋に水、グラニュー糖を入れ※濃い茶色になるまで中火にかける※薄いと後で失敗します！
③火を止めレンジで温めた塩入りの生クリームを3回位に分け②に加え木べらで混ぜます。この時生クリームが冷たいと飛び跳ねやすく危ないので、しっかり温めましょう！
④バターを加え溶かしボウルに移す(キャラメルガナッシュ)

⑤ホワイトチョコをテンパリングする
ざっくり言うと、チョコを完全に溶かす→冷水につけ24〜25℃にする→湯煎につけ28〜29℃にする
パレットナイフにチョコを少しつけ、自然に固まれば完了

⑥テンパリングしたホワイトチョコを型に流し、ひっくり返して余分なチョコを落とす
⑦固まったらガナッシュをそれぞれ詰める
⑧上から再度テンパリングしたチョコを流し蓋をする

⑨ピンクチョコも同様にする
⑩冷蔵庫に20分程冷やす
取り出して完成！！

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