Pitta ‘mpigliata o pitta ‘nchiusa dolce tipico Calabrese

Описание: La pitta 'mpigliata è un dolce tipico calabrese, originario di San Giovanni in Fiore ma molto diffuso in tutta l'area silana. È un dolce tipicamente natalizio ed è ormai consumato in gran parte della Calabria. A Catanzaro il dolce è preparato per il Natale e identificato con il nome di pitta 'nchiusa.

Ricetta per 25 porzioni:
-Per la pasta:
.100g vermouth bianco
.100g olio d’oliva
.50g strega o grappa
.25g miele
.500g farina00
.100g zucchero semolato
.pizzico di sale

per il ripieno:
.500g uvetta
.200g noci
.1 arancia
.1 limone
.250g zucchero semolato
.3g cannella in polvere

per il lucido finale:
.50g miele
.50g zucchero
.15g vermouth bianco

Procedimento:
Per prima cosa mettiamo l’uvetta in un contenitore ricoperta d’acqua per ammorbidirla, sarebbe meglio farlo 2 o 3 ore prima, ma se non abbiamo tempo possiamo farlo anche prima di preparare la sfoglia.

Adesso prepariamo la sfoglia inserendo il Vermouth bianco, l’olio, la strega ed il miele in una pentola e portiamola ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto.
Prepariamo in un contenitore la farina, lo zucchero ed un pizzico di sale.

Procedimento in planetaria:
Usando la planetaria è tutto più veloce, appena arriva ad ebollizione il nostro composto liquido inseriamola nell’apposito contenitore della planetaria, aggiungiamo tutte le polveri e lavoriamo con gancio a velocità media fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Procedimento a mano:
Creiamo su di una spianatoia o un contenitore una piccola fontana al centro, dove andremo a versare tutto il nostro composto liquido ancora caldo.
Lavoriamo l’impasto prima delicatamente ed appena inizia ad incordarsi il tutto lavoriamo con forza fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Per il condimento mettere tutti gli ingredienti in una bacinella con l’uvetta scolata ma ancora umida e mescoliamo fino ad amalgamare il tutto.

Adesso prendiamo un pezzo di impasto e tiriamolo con matterello o sfogliatrice a mano fino ad arrivare a circa 1mm, la pasta deve essere molto sottile.

Foderiamo il fondo della nostra teglia con un foglio di pasta.
Creiamo delle strisce di pasta larghe 5cm circa e lunghe 15cm, com l’auito di una rotellina dentata rifiniamo tutte le estremità.

Al centro inseriamo una porzione generosa di condimento, chiudiamo le 2 estremità e lo arrotoliamo per tutta la sua lunghezza.

Porgiamo tutte le rosette nella nostra teglia foderata.

Completata la teglia infornare a 150 gradi in forno ventilato o 170 gradi in forno statico pre-riscaldato per circa 45 minuti.

Prepariamo in un pentolino il lucido inserendo tutti gli ingredienti e portando il tutto a bollore.
Con l’aiuto di un pennellino in silicone passiamo lo sciroppo sulla pitta ancora calda e lasciamo in forno per altri 5 minuti.

Ancora calda mettere su di un piatto da portata, far raffreddare per bene, pronti a gustarla?!!

Consigli:
-È possibile infornare le rosettine nella teglia per muffin o in pirottini per avere delle monoporzioni.
-la pitta una volta cotta puó durare circa 20 giorni.
-se avanza il condimento si puó conservare tranquillamente in frigo.


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