Przepis na domowe frankfurterki.

Описание: Dziś zrobimy pyszne, domowe frankfurterki 🙂
Składniki na 3kg frankfurterek:
Łopatka lub szynka 2,5 kg
Podgardle lub boczek 0,5 kg

Przyprawy na 3kg wspomnianego mięsa:
54 g soli peklującej
6g czosnku
1,5 do 2g gałki muszkatołowej mielonej
10 g pieprzu czarnego świeżo zmielonego
2 łyżki majeranku
9 g gorczycy

Do mięsa dodajemy peklosól (18g na 1kg mięsa). Mięso chude i tłuste w osobnym pojemniku odstawiamy do lodówki na 2-3 dni
Następnie mięsa mielimy. Sitko 4mm frakcja tłusta i 8mm frakcja chuda. Mieszamy mięsa.
Dodajemy wszystkie podane przyprawy i wyrabiamy. Jeśli mięso jest zbyt sztywne możesz dodać do niego wody ok 100-150ml. Woda przegotowana, lodowata.
Wyrobione mięso pakujemy do jelit lub osłonek kolagenowych. Kal jelit/osłonek 19-20.
Wieszamy na ok 10h.
Następnie od 30 do 60 minut w wędzarni w temperaturze 40 stopni osuszaomy finalnie.
Po tym czasie uruchamiamy dym. Wędzimy również w temperaturze 40 stopni przez 3-4 godziny do uzyskania pożądanego koloru. Ja użyłem dębu ale możesz z powodzeniem sięgnąć po czereśnie, jabłoń, nieśmiertelny buk z olchą lub wiśnia....ewentualnie co tylko przyjdzie Ci do głowy.
Po wędzeniu jeśli chcesz odrazu przystąpić do konsumpcji należy sparzyć frankfurterki. Temperatura 80-85 stopni i ok 20 minut.

Smacznego!🙂

Playlista wędzenie
   • Wędzenie  

Playlista modernizacja wędzarni opalanej drewnem do elektrycznej
   • Modernizacja wędzarni  

#frankfurterki #wedzenie #wedzarnia #przepisnafrankfurterki