Congelare vs Surgelare: quali sono le differenze?

Описание: Conosci davvero la differenza tra congelare a casa e surgelati industriali?
La surgelazione è un processo capace di raggiungere molto rapidamente temperature intorno i –18 °C ; tale rapidità determina la formazione di micro cristalli all'interno del tessuto cellulare dei prodotti, permettendo a quest'ultimi di conservarne le proprietà organolettiche e nutrizionali originarie.
Al contrario, il congelamento avviene in un tempo più lento. L'acqua contenuta negli alimenti congelati si trasforma in grossi cristalli di ghiacchio che portano al danneggiamento della struttura biologica degli prodotti.

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