【オンラインシェフコラボ】《スポルカチョーネ》井上雄一シェフの超すり立てバジルのジェノヴェーゼ【東京・用賀】

Описание: 👉《スポルカチョーネ》コラボレーション（後半：料理人 竜介の「リングイネ・アル・ペスト・ジェノヴェーゼ」）👨‍🍳
   • 【オンラインシェフコラボ】料理人 竜介のリングイネ・アル・ペスト・ジェノヴェーゼ【ス...  

🇯🇵スポルカチョーネ「Sporcaccione」🇮🇹

Address: 〒158-0097 東京都世田谷区用賀3丁目18-4
https://goo.gl/maps/v93UnNJZmAsTKbpU7
Tel.: 03-6873-0255
Instagram:   / sporcaccioneitalian  

✨超すり立てバジルのジェノヴェーゼ「Linguine al pesto genovese」✨

🍽材料（一人前）🍽
・リングイネ：100g
・バジル：35g
・松の実：10g
・にんにく（薄切り）：3〜4枚
・グラナパダーノチーズ：20g
・エキストラバージンオリーブオイル：適量
・塩（岩塩）：20g

👨‍🍳作り方👩‍🍳
①鍋に湯を沸かし、塩を入れてリングイネを茹でる。
②パスタを茹であがる1分前にソースを作り始める。すり鉢に松の実とにんにくを入れてすりこ木で軽く叩き、ほとんど潰れたところでさらに細かくなるまですり潰す。
③バジルを程よい大きさにちぎりながらすり鉢に加え、すりこ木で大きな葉を叩くように潰したら、ペースト状になるまですり潰す。
④茹であがったリングイネをすり鉢に入れて、ゴムベラを使って素早くソースと混ぜ合わせる。
⑤すりおろしておいたグラナパダーノチーズを加え、塩を軽く加えて塩加減を調整し、オリーブオイルを適量加えて馴染ませたら、皿に盛り付ける。

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今回は東京・用賀のレストラン「スポルカチョーネ」のシェフ、井上雄一さんとコラボレーションをさせていただきました。前半となるこの動画では、井上シェフのレストランの看板料理である「超すり立てバジルのジェノヴェーゼ」を、ご自身の解説とともに実際に作っていただきました。

イタリア西北部のリグーリア州の州都である港町ジェノヴァの郷土料理として名高い「ジェノヴェーゼ」ですが、イタリアではこの「ジェノヴェーゼ（ジェノヴァ風）」という呼び方よりも、「（バジルの）ペースト」を意味する「ペスト」とシンプルに呼ばれる場合が多いパスタです。そして材料が少なくシンプルではあるものの、ペースト自体を作るのが意外と手間であるせいか、ジェノヴァのあるリグーリア州以外ではあまりポピュラーであるとは言えません。つまりその名前こそ広く知られてはいるものの、イタリア国内でも本格的な「ペスト（ジェノヴェーゼ）」を食べられるところはそう多いわけではなく、そういった意味では非常に「郷土料理」らしい料理であると言えると思います。

今回のコラボレーションでは、そんな本場の「ジェノヴェーゼ」をイタリア現地での修行時代に味わって感激したという井上雄一シェフが、オリジナリティ溢れるレシピに仕上げたものを披露していただいています。「ジェノヴェーゼ」やイタリア料理そのものに対する深い思い入れのある、井上シェフの渾身の一品。レシピも公開していただいておりますので、皆さんがご自宅でチャレンジされるのも良いですし、何よりもシェフご自身の料理を東京・用賀の「スポルカチョーネ」でしっかりと味わう事もできますので、是非、機会を見つけて足を運んでいただければと思います。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

「この超すり立てバジルのジェノヴェーゼを食べてみたい！実際にスポルカチョーネに行ってみたい！」と思ってくださったら、高評価やチャンネル登録を宜しくお願いします！

また内容についての疑問や質問、チャンネルについてのリクエストも、是非コメント欄にお書きください！

それでは皆さん、BUONAPPETITO！

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🎵使用楽曲：フリーBGM「pearls are hopping in a cup」／作（編）曲 ： まつもとたくや / ioni
   • pearls are hopping in a cup @ フリーBGM DOVA-...  

🎥撮影（スポルカチョーネパート）：
・Masafumi Kashi (BLINK Films)
Instagram @_masafumikashi
  / _masafumikashi  
・Hiroki Tagawa (BLINK Films)
Instagram @hiroki_tagawa
  / hiroki_tagawa  

🎥撮影（竜介パート）・構成・編集：イタニナオヨシ

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