Ó Chef! – RECEITA CATAPLANA DE POLVO, AMÊIJOAS E BATATA-DOCE, c/ Fátima Lopes e Vítor Sobral (Ep 2)

Описание: Fátima Lopes desafia o Chef Vítor Sobral a criar uma receita que acompanhe um vinho mineral. O resultado é o mar português à mesa!

Receita:
Cataplana de polvo, amêijoas, batata-doce e poejo

Polvo:
3 kg - polvo
1 cebola média cortada ao meio
3 dentes de alho
1 folha de louro
5 dl água

Cataplana:
800 g – batata-doce assada
500 g - amêijoa verdadeira
800 g - tomate pelado em gomos
300 g - cebola em cubos
100 g - toucinho fatiado cozido
1 dl - vinho branco
2 dl - caldo de polvo
1,5 dl - azeite virgem extra
5 dentes de alho laminados
1 folha de louro
2 c. sopa de poejos em folha
1 c. café de cominhos em grão
q.b. sal marinho tradicional
q.b. pimenta de moinho

Para cozer o polvo:
Coloque o polvo, a cebola, os dentes de alho, a folha de louro e a água numa panela de pressão em lume alto. Assim que começar a apitar, baixe o lume e conte 18 minutos. Liberte a pressão da panela, retire o polvo, coa o caldo da cozedura e reserve. Corte o polvo em pedaços.

Para assar as batatas no forno:
Lave as batatas, seque e sele em papel alumínio. Coloque sobre um tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC por 40 minutos.

Para a cataplana:
Corte as batatas previamente assadas ao meio. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e core as batatas até ficarem douradas. Reserve.
Numa cataplana coloque um pouco de azeite e refogue os ingredientes pela seguinte ordem: toucinho, cebola, alho; tempere com um pouco de sal, pimenta, cominho em grão, a folha de louro e o vinho branco. Espere até que o álcool evapore e adicione por camadas o tomate em pétalas e a batata-doce previamente corada. Feche a cataplana e deixe cozinhar por 5 minutos em lume médio. Destape a cataplana, adicione um pouco da água da cozedura do polvo, as amêijoas e aromatize com as folhas de poejo. Feche a cataplana novamente e espere um pouco até que as amêijoas se abram. Por fim, adicione o polvo cortado em pedaços, e volte a tapar a cataplana apenas o suficiente para o polvo aquecer.

-----------------------------------
Siga-nos nas redes sociais
▶ Fátima Lopes
Facebook:   / fatimalopestv  

Instagram:   / fatimalopesoficial  
▶ Vítor Sobral
Facebook:   / chefvitorsobral  
Instagram:   / vitorsobralvs  
----------------------------------
Agradecimentos:
Docapesca -    / docapescasa  
Bacalhôa | Catarina -   / bacalhoa  
Epal -    / Канал  
Icel - https://icel.pt
Lizgarden – https://lizgarden.pt
Miele -    / @mieleportugal  
Nosse Ceramic Studio - https://nosse.pt
Oliveira da Serra - https://www.oliveiradaserra.pt/pt/
-----------------------------------

Todas as semanas um novo episódio e uma nova receita. Subscreva para receber as notificações.
#Ochef #fatimalopes #vitorsobral #chef #receitas #polvo #ameijoas #cataplana #cozinhaportuguesa #tascadaesquina