Хрустящая узбекская самса с говядиной — пошаговый рецепт
Автор: МАГИЯ ВКУСА: КЕТО, ПП, Веганские и другие рецепты
Загружено: 2025-10-18
Просмотров: 231
Описание:
Ароматная, сочная и невероятно слоёная самса — одно из самых любимых блюд узбекской кухни.
🧈 Тесто для самсы
✨ Ингредиенты:
✅ Мука — 500 г
✅ Вода (тёплая) — 200 мл
✅ Соль — 1 ч. ложка
✅ Растительное масло — 1–2 ст. ложки (в тесто)
✅ Масло сливочное или топлёное — 100–120 г (для слоения)
👩🏼🍳 Приготовление:
1️⃣ Замес теста.
В миске смешайте воду, соль и растительное масло.
Постепенно добавляйте муку и замесите упругое, но мягкое тесто.
Накройте плёнкой и оставьте «отдохнуть» на 20–30 минут.
2️⃣ Раскатка.
Разделите тесто на 6–8 частей.
Каждую часть раскатайте в тонкий пласт — почти прозрачный.
3️⃣ Слоение.
Смажьте пласт растопленным сливочным или топлёным маслом.
Аккуратно сверните рулетом.
Заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час, лучше на ночь (я тесто готовлю всегда за сутки, ночь лежит в морозильной камере и день в холодильнике).
4️⃣ Формирование.
Достаньте тесто, нарежьте рулет на кусочки толщиной около 3–4 см.
Каждый кусочек слегка расплющите и сложите в контейнер.
Храните в холодильнике и доставайте по несколько штук, когда будете формировать самсу.
Каждый кусочек раскатайте в круг — это основа для самсы.
💡 Советы:
• Для более выраженной слоистости используйте топлёное масло (гхи).
• Если хотите сделать тесто мягче — добавьте 1 яйцо при замесе.
• Перед выпечкой смажьте верх желтком и посыпьте кунжутом — для красивой румяной корочки.
🥩 Начинка для самсы (классическая с говядиной)
✨ Ингредиенты:
✅ Говядина (мякоть без жил) — 300 г
✅ Лук репчатый — 2-3 шт. (200–300 г)
✅ Соль (по вкусу)
✅ Чёрный перец молотый (по вкусу)
✅ Масло растительное или курдючный жир — 1 ст. ложка
👩🏼🍳 Приготовление:
1️⃣ Подготовьте мясо.
Нарежьте говядину очень мелкими кубиками (примерно 0,5 см) можно нарубить ножом если хочется текстуру нежнее.
Не перекручивайте — именно нарезка сохраняет сочность и придаёт настоящий вкус.
2️⃣ Нарежьте лук.
Порежьте лук мелким кубиком. Его должно быть не меньше, чем мяса — именно лук делает начинку сочной.
3️⃣ Смешайте начинку.
Соедините мясо и лук, добавьте соль, перец,
масло/жир.
Тщательно перемешайте руками.
4️⃣ Оставьте настояться.
Накройте и поставьте в холодильник на 30–40 минут, чтобы мясо впитало специи.
💡 Советы:
• Если мясо постное — добавьте немного сала или сливочного масла.
• Не делайте начинку слишком жидкой, чтобы тесто не размокло.
🔺 Формирование самсы
1️⃣ Возьмите охлаждённое тесто и раскатайте кусочек в круг диаметром 12–15 см.
2️⃣ В центр выложите 1–1,5 ст. ложки начинки.
3️⃣ Сформируйте самсу треугольником или конвертиком, тщательно защипнув края.
4️⃣ Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
5️⃣ Смажьте яйцом и посыпьте кунжутом.
🔥 Выпечка
• Разогрейте духовку до 200–220°C.
• Выпекайте 25–30 минут с конвекцией. Если используете обычный режим верх-низ — тоже отлично. Главное, чтобы самса стала румяной и хрустящей!
✨ Подача
Готовую самсу подают горячей — с чашкой зелёного чая, айраном или кефиром.
Снаружи она получается хрустящей, а внутри — сочной, ароматной и по-настоящему восточной!
Повторяем попытку...

Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео
-
Информация по загрузке: