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Описание: Huevos rancheros mit Gemüse und altem Brot

Ein köstliches mexikanisches Gericht für übrig gebliebenes Gemüse. Altes Brot wird hierbei zu knusprigen Croûtons verarbeitet. Hier siehst du, wie leicht es geht.

Rezept für 4 Personen

4 Scheiben 1 Tag altes Brot
Butter
1 Chili, entkernt und geschnitten
1 Zwiebel, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
2 Paprika, gewürfelt
1 Lorbeerblatt
1 EL Olivenöl
400 g passierte Tomaten aus der Dose
4 Eier
Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel
Zucker und Essig zum Abschmecken
400 g schwarze Bohnen, weiße Bohnen oder Kichererbsen (du kannst anstelle der Bohnen auch übrig gebliebene Pasta oder Reis nehmen)
Käse, gerieben
Limone


Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, 1 EL Olivenöl hinzugeben und die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten, bis sie weich sind und süßlich schmecken. Ca. 5 Minuten.
Paprika und Chili hinzugeben und für weitere 3 Minuten garen.
Dann etwas Salz, Pfeffer, Paprikapulver, gemahlenen Kreuzkümmel und das Lorbeerblatt hinzugeben.
Die passierten Tomaten unterrühren und alles unter gelegentlichem Rühren für 20 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke, cremige Soße entstanden ist.
Die Bohnen, die Pasta oder den Reis hinzugeben und mit Salz, Essig und Zucker abschmecken.
Mit einem Löffel vier Löcher in die Soße drücken und in diese jeweils ein Ei schlagen. Mit einem Deckel abdecken und die Eier für 4–5 Minuten in der Soße pochieren.
Ein Viertel Limone darüber ausdrücken, etwas geriebenen Käse, Kräuteröl (sofern vorhanden) und Croûtons darübergeben.
Servieren.

Mehr Informationen bekommst du hier: http://bit.ly/2vQokIz

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