Glace vanille (Gelato Expert)

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► Glace vanille (Gelato Expert)

► Ingrédients :

500 ml de lait entier
5 jaunes d’œufs
80 gr de sucre fin
20 gr de glucose en poudre
1 gousse de vanille
100 ml de crème liquide
1 peu d'alcool pour la cuve

► Préparation :

Séparez les blancs des jaunes d'œufs

Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez-en l'intérieur

Versez le lait dans un poêlon, ajoutez la vanille et laissez chauffer sans faire bouillir

Mélangez de temps en temps

Pendant que le lait chauffe, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et le glucose

Lorsque le lait est bien chaud, enlevez la gousse de vanille, versez sur le mélange œufs/sucre et mélangez

Remettez le mélange dans le poêlon et faites chauffer à feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à ce que le mélange nappe une cuillère (83° environ)

Lorsque votre crème anglaise est prête, laissez-la refroidir et placez-là, idéalement, une nuit au frigo

Lorsque la crème anglaise est bien froide, versez la crème liquide et mélangez

Versez l'alcool, à l'aide du récipient prévu pour, entre les deux cuves

Replacez la cuve amovible, placez la pale, versez la préparation et sélectionnez le programme « Glace artisanale »

Le temps de turbinage peut varier selon la recette, la quantité et la température de la préparation ainsi que la température ambiante. Plus les ingrédients sont froids, plus le processus est rapide. La durée de turbinage est d'environ 15 à 60 minutes.

Lorsque le programme est terminé, le voyant clignote et maintien au froid (maximum 2 heures)

Votre glace est prête, bonne dégustation

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