Espresso und Ristretto: Unterschiede und Zubereitung | roastmarket

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In diesem Video schauen wir uns gemeinsam mit Profi-Barista John aus dem roastmarket Flagship Store die Unterschiede zwischen zwei italienischen Getränke-Klassikern an: Der Espresso und der Ristretto. Im Glas sehen sich beide sehr ähnlich, jedoch gibt es einige feine Unterschiede in Zubereitung und Geschmack.

Der Ristretto bedeutet so viel wie “begrenzt” und ist im Prinzip ein „verkürzter“ Espresso und damit das Gegenstück zum Lungo. Für die Zubereitung wird die gleiche Menge Pulver (ungefähr sieben Gramm) benötigt, allerdings nur etwa die Hälfte der Menge an Wasser wie beim Espresso. Wie viel Wasser genau verwendet wird, hängt natürlich auch vom persönlichen Geschmack ab. Beim Espresso geht man aber von rund 30ml aus, beim Ristretto von 15-20ml.

Die Folge der geringeren Wassermenge ist, dass der Ristretto noch stärker und geschmacksintensiver und gehaltvoller ist als der Espresso. Ersterer ist jedoch im Gegensatz zum Espresso weniger bitter im Geschmack, hat jedoch eine sehr kräftige Note. Im Vergleich zum klassischen Espresso ist die Durchlaufzeit beim Ristretto nur etwa halb so lang. Dadurch verkürzt sich die Kontaktzeit mit dem Kaffeemehl und weniger Bitterstoffe gelangen in den Kaffee. Als besonders edel gilt außerdem der Doppio Ristretto (Doppelter Ristretto).

Unsere Tipps:
Welche Röstung ihr wählt, ist Eurem Geschmack überlassen. Wir haben eine dunkle Espressoröstung gewählt und einen feinen Mahlgrad für beide Getränke gewählt, bzw diesen gleich gelassen. Einen pauschalen Mahlgrad gibt es nicht, allerdings empfehlen wir Euch einen feinen Mahlgrad.

Bei der Durchlaufzeit empfiehlt John folgendes:
Selber Mahlgrad für Espresso und Ristretto
Espresso Verhältnis 1:2 in 25 - 30 sek
RistrettoVerhältnis 1:1,5 in 15 - 17 sek


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