آموزش کیک بلک فارست انگور یاقوتی

Описание: مواد لازم کیک بلک فارست انگور یاقوتی:
1- کره هم دمای محیط (125 گرم)
2- تخم مرغ درشت (3 عدد)
3- شکر قهوه ای (220 گرم)
4- شکر سفید (110 گرم)
5- آرد (300 گرم)
6- پودر کاکائو (35 گرم)
7- جوش شیرین (1 ق.چ)
8- ماست خامه ای (160 گرم)
9- آب (125 میلی لیتر)

طرز تهیه کیک بلک فارست انگور یاقوتی:
1- آرد + پودر کاکائو + جوش شیرین را سه بار با هم الک کنید.
2- در یک کاسه بزرگ مخلوط آرد + شکر قهوه ای + شکر سفید را مخلوط کرده و وسط آن را گود کنید.
3- ماست + کره + آب + تخم مرغ را اضافه کنید و با دور کند به مدت 2 تا 3 دقیقه با همزن بزنید تا مخلوط شوند. سپس با دور تند به مدت 3 دقیقه بزنید.
4- مایه کیک را وزن کنید و به طور مساوی در دو قالب 20 سانتیمتری یا یک قالب 23 سانتیمتری که کف آن را کاغذ روغنی انداخته اید و دیواره ها را چرب کرده اید ریخته و در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتیکراد حدود 45 تا 50 دقیقه بپزید. (زمان پخت، بسته به دمای فر ممکن است تغییر کند)
5- بعد از پخت، کیک را 5 دقیقه داخل قالب خنک کرده، سپس از قالب خارج کرده، کاغذ روغنی را جدا کنید و روی توری کاملا خنک کنید.
6- لایه گنبدی روی کیک را جدا کنید، سپس کیک را به دو لایه مساوی برش بزنید.
7- کرم پنیری را در قیف با ماسوره شکوفه یا ساده ریخته.
8- روی لایه اول کرم پنیری را پایپ کنید. سپس مقداری دانه انگور روی کرم بریزید تا سطح آن را بپوشاند.
9- برای لایه دوم هم همین کار را تکرار کنید.
10- لایه سوم را گذاشته، کرم را پایپ کنید و با مخلوط میوه ها (آلبالو، گیلاس، انگور یاقوتی) تزیین کرده و روی میوه ها پودر شکر الک کنید.

نکته:
1- این کیک را در یک قالب 23 سانتیمتری هم میتوانید تهیه کنید.
2- در این آموزش ما از سه لایه کیک استفاده کردیم و از لایه چهارم استفاده نکردیم چون لایه چهارم و تزیین روی آن وزن کیک را زیاد میکند و باعث نشست کردن لایه های زیرین میشود.
3- میتوان این کیک را به شکل ساده هم آماده کرد (مثلا شبیه به کیک تولد). به این صورت که روی لایه اول کیک مقداری کرم پنیری ریخته و با پالت صاف میکنیم و مقداری انگور روی سطح آن ریخته سپس لایه بعد را روی آن قرار میدهیم و برای لایه های بعدی هم همین کار را تکرار میکنیم. (در این مدل از چهار لایه کیک هم میتوان استفاده کرد.) سطح و اطراف کیک را با کرم پنیری پوشانده و با پالت صاف کنید و آن را تزیین کنید.
4- بسته به طرز استفاده شما از کرم پنیری (پایپ کردن و یا خامه کشی ساده) میزان کمتر یا بیشتری از کرم مورد استفاده قرار میگیرد و از 500 تا 600 گرم مورد نیاز است.
5- این کیک بافت بسیار نرم و مرطوبی دارد و نیاز به مرطوب کردن هنگام خامه کشی ندارد.
6- این کیک ماندگاری بالایی دارد و تا چند روز در یخچال در ظرف در بسته میتوان آن را نگه داشت.




مواد لازم کرم پنیری:
1- خامه فرم گرفته قنادی (250 گرم)
2- پنیر ماسکارپونه (250 گرم)

طرز تهیه کرم پنیری:
1- خامه قنادی را با همزن برقی بزنید تا کاملا فرم بگیرد.
2- پنیر را با همزن برقی در حد صاف و یکدست شدن هم بزنید (زیاد هم نزنید)
3- پنیر را به خامه فرم گرفته اضافه کنید و با لیسک به شکل دورانی با هم مخلوط کنید (زیاد هم نزنید تا کرم شل نشود)

نکته:
1- بسته به ذائقه میتوان نسبت خامه و پنیر را تغییر داد (مثلا خامه بیشتر-پنیر کمتر) و یا کلا از خامه استفاده کنید. در این آموزش از 300 گرم خامه و 200 گرم پنیر ماسکارپونه استفاده شده است.
2- بسته به مدلی که درست میکنید تا 600 گرم هم میتوانید کرم تهیه کنید.

مواد روی کیک برای تزیین:
1- آلبالو و گیلاس برای تزیین
2- پودر شکر به مقدار لازم
3- انگور یاقوتی (500 گرم) برای بین لایه های کیک و تزیین روی کیک