【東京・幡ヶ谷　世界に誇る、日本のトップ・パティシエ インタビュー】Equal　後藤裕一（1　修業から独立までのストーリー）/パティシエ・ノート

Описание: Equal（イコール）

東京都渋谷区西原2-26-16
2-26-16 Nishihara Shibuya-ku, Tokyo, Japan

  / equal_pastryshop  

後藤裕一　Yuichi GOTO
1980年、東京都生まれ。大学時代のアルバイトを始まりとし、卒業後、「オテル・ドゥ・ミクニ」に就職。レストランパティシエとしての道を歩み始める。その後、都内のパティスリーを経て、「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」で研鑽を積み、フランス本店「トロワグロ」へ。アジア人として初のシェフ・パティシエを務める。帰国後、「SUGALABO(スガラボ）」の立ち上げに参加し、2015年、料理人の原太一さんとともにレストラン「PATH（パス）」を開業。お菓子のメニュー開発や企業コンサルティングも手掛け、2018年には、パティスリー専門のコンサルティング会社「Tangentes（タンジェント）」を設立する。2019年、自身がオーナーシェフとなる「Equal（イコール）」をオープン。

撮影日　2025年6月16日
shooting date: June 16, 2025

📝目次
0：00　オープニング

0：50　 Détermination（決意）　
1　パティシエになる！

4：57　 Défi（挑戦）
2　「オテル・ドゥ・ミクニ」入社

10：44　 Tournant（転換）　
3　レストランの世界へ

16：49　 Destiné（運命）　
4　「トロワグロ」との出合い

21：30　 Épanouissement（開花）　
5　３ツ星のシェフ・パティシエに

27：22　 Conscience（気づき）
6　人生のなかにある仕事

◆制作　「パティシエ・ノート」
  / patissiersnotes  

◆聞き手 interviewer
瀬戸 理恵子 Rieko Seto
フードエディター・ライター / journalist
フランスで製菓を学び、雑誌『料理王国』、『料理通信』の編集者を経て独立。雑誌やWEB、新聞などで執筆し、名だたるパティシエたちの書籍制作にも携わる。
  / rieko_seto  

◆撮影 photographing / filming
合田 昌弘 Masahiro Goda
写真家・フォトグラファー / photographer
フランスでの延べ10年の生活を経て、帰国。雑誌やWEB、新聞、広告、書籍などで撮影を数多く担当し、著名な料理人やパティシエ、料理研究家などからの信頼も厚い。
  / goda_masahiro  

◆デザイン editor / design
庄司 誠 Makoto Shoji
デザイナー / designer
奥村靭正に師事してThe Studio Tokyo Japan inc.に入社。デザイン会社を経て浅草橋にある望月印刷株式会社に入社し現在に至る。エビタイデザイン名義で活動中。