বেলা মাছের ঝোল

Описание: বেলে মাছ অত্যন্ত নরম এবং সুস্বাদু একটি মাছ। এই মাছের হালকা ঝোল গরম ভাতের সাথে দারুণ লাগে। নিচে খুব সহজ পদ্ধতিতে আলু-বেগুন দিয়ে বেলে মাছের ঝোলের রেসিপি দেওয়া হলো:
উপকরণ:
বেলে মাছ: ২৫০-৩০০ গ্রাম
আলু: ১টি বড় (লম্বা লম্বা টুকরো করে কাটা)
বেগুন: ১টি ছোট (লম্বা টুকরো করে কাটা)
টমেটো: ১টি (কুচি করা)
কাঁচালঙ্কা: ৩-৪টি (চেরা)
কালো জিরে: আধা চা চামচ (ফোড়নের জন্য)
হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: সামান্য (ঝাল অনুযায়ী)
নুন: স্বাদমতো
সর্ষের তেল: পরিমাণমতো
ধনেপাতা কুচি: সাজানোর জন্য
প্রস্তুত প্রণালী:
মাছ প্রস্তুত করা: মাছ ভালো করে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে নিন। বেলে মাছ খুব নরম হয়, তাই ভাজার সময় সাবধানে উল্টাতে হবে।
মাছ ভাজা: কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে মাছগুলো হালকা লাল করে ভেজে তুলে রাখুন। খুব বেশি কড়া করে ভাজবেন না, তাতে মাছের স্বাদ কমে যায়।
সবজি ভাজা: ওই তেলেই আলু ও বেগুনের টুকরোগুলো সামান্য নুন-হলুদ দিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে নিন।
ফোড়ন ও মশলা: কড়াইতে আরও কিছুটা তেল দিয়ে কালো জিরে ও কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। এবার এতে টমেটো কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করুন।
মশলা কষানো: একটি ছোট পাত্রে হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো সামান্য জল দিয়ে গুলে নিন। এই মিশ্রণটি কড়াইতে দিয়ে দিন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ভাজা আলুগুলো দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।
ঝোল তৈরি: এবার পরিমাণমতো জল দিন (যেহেতু ঝোল হবে, তাই জলের পরিমাণ একটু বেশি দিতে পারেন)। স্বাদমতো নুন দিন। ঝোল ফুটতে শুরু করলে ভাজা বেগুনগুলো দিয়ে দিন।
মাছ মেশানো: আলু সেদ্ধ হয়ে এলে ভাজা মাছগুলো আলতো করে ঝোলে দিয়ে দিন। ২-৩ মিনিট কম আঁচে ফুটিয়ে নিন যাতে মাছের ভেতর ঝোল ঢোকে।
ফিনিশিং টাচ: নামানোর আগে ওপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। তৈরি আপনার গরম গরম বেলে মাছের ঝোল!
টিপস:
বেলে মাছ খুব নরম বলে অনেকে এটি না ভেজেও রান্না করেন (যাকে পাতুরি বা কাঁচা মাছের চচ্চড়ি বলে)। তবে ঝোলের ক্ষেত্রে হালকা ভেজে নেওয়াই ভালো।
আপনি চাইলে এতে বড়ি ভাজাও দিতে পারেন, এতে স্বাদ আরও বাড়ে।
আপনি কি এই ঝোলটি আরও মশলাদার করতে চান নাকি পাতলা ঝোলই পছন্দ করবেন? ওটা জানালে আমি রেসিপিটি আরও একটু বদলে দিতে পারি।


#food #belamach