BULHARSKÁ LUKANKA | VÝROBA SALÁMU

Описание: ► V dnešním díle se podíváme, jak jsem udělal salám Bulharskou Lukanku


► Ingredience na 2kg díla:
40g soli, možno použít pragandu a kombinovat se soli
10g dextroza
8g sladká paprika
8g kmín drcený
4g sušený česnek granulovaný
8g koření Čubrica lze nahradit Saturejkou
Startér LD20 (0,3g/kg) - https://bit.ly/3q63fWT
Na doporučení stačí nechat salám zatížený pouze přes noc, bude držet tvar :)
Zrání min -35% hmotnosti.
Fermentace v pokojové teplotě 20°C+ 2-3 dny
Maso důkladně podchlazené
Ať se dílo podaří! :-)

►Co mám za vinotéku a její obsah:
Vinotéka Candy - https://bit.ly/3x2fJD3
Jednotka na vlhkost - https://bit.ly/3eXWnsK
Odvlhčovač - https://bit.ly/2PcL4le
Ventilátor, regulátor a trafo viz tohle video - https://bit.ly/3opS5is

► Co používám na sušení:
Sušička - https://bit.ly/3hM7QuK
Vakuovačka - https://bit.ly/3s40tUi
Nářezový stroj Graef - https://bit.ly/3dYxSei
Řeznické potřeby, střeva atd - https://bit.ly/3sBnCMZ
Nůž Giesser (šavle) - https://bit.ly/3cT3Giw
Koření - https://bit.ly/3r9uaSP
Startovací kultury - https://bit.ly/3sE0LQY
Rolky na vakuování 20cm - https://bit.ly/35iczPD
Rolky na vakuování 30cm - https://bit.ly/2MHo5xF

► Přidej se do naší veřejné Facebook skupiny, kam můžeš vkládat své fotky a videa ze sušení, nebo čerpat informace:
  / jendavkuchyni  

► Můj instagram:
  / jenda_z_lesa  

► Čím bylo točeno:
Sony Aplha A6400 - https://bit.ly/35KUevg
Objektiv Sigma 16mm F1,4 - https://bit.ly/2IOmbJB
Objektiv Sigma 30mm F1,4 - https://bit.ly/3sYjmHj
GoPro Hero 8 Black - https://bit.ly/2IQZlRK
Mikrofon RODE Wireless GO -
Mikrofon RODE Lavalier GO - https://bit.ly/2Y8LIBI
Hrudní popruh ke GoPro - https://bit.ly/37fahkp
Softbox 70x50cm - https://bit.ly/33n0U14
Led Světlo - https://bit.ly/3o4JoH0

#jendavkuchyni #bulharskalukanka #salam