Теншиндон | Рис, нежный яичный омлет и наваристый говяжий бульон из костей 🍛

Описание: Ингредиенты

Рис

• Рис — 300 г
• Вода — 360 мл
• Рисовый уксус — 2–3 ст. л.

Бульон

• Говяжьи кости — 1–1,2 кг
• Вода — ≈2–2,5 л (достаточно, чтобы полностью покрыть кости)
• Звездчатый анис — 1–2 стручка
• Черный перец горошком — 1 ч. л.
• Белый лук — 1 шт.
• Фенхель — 1 шт.
• Морковь — 2 шт. (целая)

Начинка

• Растительное масло — 2–3 ст. л.
• Фенхель — 1 шт.
• Грибы эноки — 150–200 г
• Морковь — 1 шт.
• Говяжий бульон — 400 мл
• Рисовый уксус — 2 ст. л.
• Соевый соус — 30 мл
• Тростниковый сахар — 1 ст. л.
• Хондаши — 1 ст. л.
• Холодная вода — 2 ст. л.
• Крахмал — 2 ч. л.

Омлет

• Яйца — 8
• Вода — 2 ст. л.

⸻

Приготовление

1. Говяжий бульон
1. Выложите говяжьи кости на противень, застеленный пергаментной бумагой.

2. Запекайте при 200°C 25–30 минут до образования золотистой корочки.

3. Переложите кости в большую кастрюлю.

4. Залейте водой так, чтобы все было полностью погружено.

5. Добавьте:
• звездчатый анис
• черный перец горошком
6. Доведите до кипения.

7. Добавьте:
• нарезанный лук
• фенхель
• целую морковь

8. Варите на медленном огне 2,5–3 часа.

9. Процедите бульон и отставьте в сторону.

⸻

2. Рис

1. Тщательно промойте рис, пока вода не станет чистой.

2. Переложите в рисоварку.

3. Добавьте воду и варите:
• 8 минут при 100°C
• затем 15 минут при 90°C
• затем дайте настояться (под крышкой) 15 минут

4. Добавьте рисовый уксус к приготовленному рису и аккуратно перемешайте.

⸻

3. Начинка
1. Нагрейте масло в сковороде.

2. Добавьте:
• фенхель (нарезанный соломкой)
• морковь (нарезанную соломкой)
• грибы эноки
3. Обжаривайте несколько минут.

4. Влейте:
• горячий говяжий бульон
• рисовый уксус
• соевый соус

5. Добавьте:
• тростниковый сахар
• хондаши

6. Перемешайте — соус должен быть близок к кипению.

7. В отдельной миске смешайте воду с крахмалом.

8. Постепенно влейте в сковороду, постоянно помешивая. Варите на медленном огне 30–60 секунд.

Готовьте до загустения — соус должен стать гладким и блестящим.

⸻

4. Омлет
1. В чаше блендера смешайте яйца и воду.

2. Взбейте до однородной массы.

3. Вылейте на разогретую сковороду.

4. Готовьте, постоянно помешивая, до получения мягкой кремообразной массы.

⸻

5. Сборка
1. Выложите рис в небольшую миску и аккуратно утрамбуйте.

2. Переверните на тарелку, чтобы получилась аккуратная горка.

3. Сверху положите омлет.

4. Полейте горячей начинкой с бульоном и овощами.