Stirnienos patiekalai

Описание: Patiekalai su stirniena pasižymi minkštumu, subtiliu skoniu. Stirnienos mėsa gana dietinė, pernelyg termiškai apdorojant ji gali pasidaryti sausa ir gana kieta. Kaip tinkamai paruošti stirnieną bus galima susipažinti šiame filme.

0:00 - Stirnienos patiekalai
0:11 - Stirnienos mėsos paruošimas
02:44 - Stirnienos plėvių išpjaustymas
03:13 - Stirnienos tartaras
05:02 - Stirnienos šaldymas karpačio
05:27 - Stirnienos karpačio sushi
07:06 - Sushi ragavimas
07:32 - Stirnienos mėsa kotletams
09:09 - Stirnienos kotletai
10:22 - Stirnienos kotletų pilnas terminis apdorojimas
10:46 - Stirnienos vakuumavimas
11:05 - Stirnienos sultinys
11:18 - Stirnienos sultinio gaminimas
12:37 - Stirnos kumpio kepimas orkaitėje roastbeef metodu
14:00 - Stirnienos kumpio kepimas orkaitėje
14:55 - Padažo kumpiui gaminimas
17:27 - Stirnienos dolma
18:44 - Stirnienos mėsos marinavimas plovui
20:42 - Ryžių įdėjimas
22:13 - Stirnienos medalionai
26:30 - Stirnienos medalionų kepimas
28:32 - Stirnienos troškinys
29:38 - Daržovių paruošimas troškiniui
30:04 - Stirnienos troškinimas
30:48 - Pabaiga

Su stirniena dažnai elgiamasi nedrąsiai – ją vadina „sausa“, nors tiksliau būtų sakyti, kad tai liesa, subtilaus skonio mėsa, kuri labai gerai atsiskleidžia, jei paruošiama teisingai. Vertingiausios stirnos vietos – vidinė išpjova, nugarinė, priekinis ir užpakalinis kumpis.

Šioje kulinarinio portalo skoniogidas.lt kategorijoje kaupiami stirnienos receptai https://skoniogidas.lt/kategorijos/21...

Kad patiekalai nebūtų kieti, labai svarbu atsargiai nuimti plėves. Iš visiškai švarios, be plėvių vidinės išpjovos ar nugarinės galima gaminti stirnienos tartarą. Mėsa smulkiai sukapojama peiliu (o ne sumalama), sumaišoma su svogūnu, česnaku, kiaušiniu, šiek tiek petražolių ar krapų, kepenėlių, voveraičių. Pagardinama druska ir pipirais, patiekiama su balta duona ir sviestu.

Iš dalies nugarinės daromas ir plonytis „carpaccio“ ar „sushi“ tipo užkandis: mėsa trumpam įšaldoma, kad geriau laikytų formą, tada pjaustoma ploniausiais griežinėliais. Plokšti, vos peršviečiami gabalėliai patiekiami su lengvu padažu, pipirais, druska, kartais keliais lašais gero alkoholio ar citrusų. Tokia stirniena yra tirpstanti, labai aromatinga ir tinka tiems, kurie mėgsta žalią ar pusiau žalią mėsą.

Dar vienas kulinarinis portalas kuriame daug receptų su stirniena https://www.anonsas.lt/kategorijos/34...

Smulkesni, gysloti gabalai idealiai tinka faršui. Stirnienos kotletams galima naudoti net dalį sausgyslėtos mėsos – sumalus ji nejuntama, o struktūra išlieka sultinga. Riebalumo suteikia šiek tiek lajaus: jauno žvėries ar patelės riebalai tinka, tačiau seno ožio, ypač nuo uodeginės dalies, geriau vengti dėl ryškaus kvapo. Vietoj tradicinės bandelės purumui galima dėti daugiau daržovių: morkų, svogūnų, grybų. Kotletai pirmiausia stipriai apkepami, kad „užsidarytų“ sultys, o paskui trumpai patroškinami – taip gaunamas minkštas, sultingas vidus.

Iš tos pačios faršo masės galima gaminti balandėlius: stirnienos faršas sumaišomas su ryžiais, daržovėmis, česnaku, suvyniojamas į šilkmedžio, vynuogių ar kopūstų lapus, užpilamas sultiniu ir lėtai troškinamas. Šis patiekalas ypač tinka tiems, kurie nenori labai ryškaus „laukinio“ skonio – troškimo metu jis susilygina ir tampa švelnus.

Stirnienos kaulai ir nuopjovos – puikus pagrindas sultiniui. Kaulai užpilami šaltu vandeniu, dedama pipirų, čiobrelių, lauro lapų, česnako, morkų, svogūnų ir ilgai, kelias valandas, verdama ant nedidelės ugnies. Gautas tirštas, aromatingas sultinys tampa pasažiniu pagrindu sriuboms, troškiniams, padažams.

Kitas įdomus patiekalas – plovas iš stirnienos. Čia labai tinka gyslota mėsa, iš anksto parą palaikyta druskoje ir prieš gaminimą nuplauta. Plovui svarbus riebalų balansas: dalis augalinių, dalis gyvulinių riebalų (lajus). Mėsa, svogūnai, morkos ir ryžiai dedami apylygėmis dalimis, užpilami stirnienos sultiniu, troškinami ant stiprios ugnies, o paskui baigiama ant mažesnės – taip gaunamas kvapnus, sodrus patiekalas, kuriame mėsa tampa minkšta ir sultinga.

Taip pat daug originalių receptų šioje viskas.lt portalo stirnienos receptų kategorijoje https://www.viskas.lt/kategorijos/384...

Iš nugarinės gaminami medaljonai: 2 cm storio gabalėliai trumpai apkepami ant gerai įkaitinto aliejaus ar sviesto, paskaninti druska, pipirais, paliekami „pailsėti“, kad sultys pasiskirstytų. Pirmą dieną po sumedžiojimo galima palikti šiek tiek rožinį vidų, vėliau saugiau kepti iki pilno iškepimo. Kumpis dažniausiai kepamas orkaitėje – apvyniojamas virve, kad laikytų formą, stipriai apkepamas, sudedamas kartu su daržovėmis į kepimo maišelį ir baigiamas kepti vidutinėje temperatūroje. Prie jo labai tinka stirnienos sultiniu, vynu, grybais, svogūnais ir grietinėle pagamintas kreminis padažas.