POLLO CON SALSA TERIYAKI, YAKITORI - [ DonBuri ]

Описание: #Yakitori, letteralmente: volatile alla griglia, in questo caso trattasi di pollo.
Piatto di origine #Giapponese e ben presente su tutto il territorio nazionale.
Yakitori è generalmente preparato su condimento #salato o con #salsa #teriyaki e #cotto alla brace con #binchōtan, un tipico #carbone detto anche: Carbone bianco.
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INGREDIENTI PER LA SALAMOIA:

500 ml di acqua
25 grammi di zucchero di canna
25 grammi di sale
2 foglie di alloro

Altre info:
Possibile utilizzare zucchero bianco in sostituzione, anche se, quello di canna è più indicato per la sua proprietà di melassa, la quale conferirà alla salamoia e al #pollo un colore caramello.
Fate raffreddare bene la salamoia prima di immergere il pollo.
MOLTO IMPORTANTE lasciare in ammollo in acqua pulita i bastoncini di legno, per almeno 30 minuti prima di creare gli spiedini. Questo servirà per riempire il legno d'acqua ed evitare che bruci in cottura sul carbone ardente.
Consiglio di creare degli spiedini alternandoli con #cipollotti verdi della stessa misura, per una cottura perfetta ed omogenea.
Molta attenzione a non cuocere troppo il pollo, cotto si, stra cotto NO, perchè potrebbe risultare secco e asciutto, perdendo così le sue proprietà e il lavoro in #salamoia fatto in precedenza.

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PER LA TERIYAKI:

100 grammi di #mirin ( sakè dolce )
100 grammi di #sake ( sostituibile con del vino bianco dolce )
100 grammi di salsa di #soya
45 grammi di zucchero

Altre info:
Per la #marinatura ho utilizzato un rapporto di 1:1 ( nel mio caso 50 grammi di teriyaki e 50 grammi di acqua )

IL VIDEO DEDICATO:

   • SALSA TERIYAKI SECONDO DONBURI - [ DonBuri ]  

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TAGLI DI POLLO INDICATI:

Cosce disossate
Sovracosce disossate
Frattaglie di pollo ( da pulire in modo certosino )
Ali di pollo
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#DonBuri #Pollo #Teriyaki
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