Sourdough focaccia / Focaccia de masa madre

Описание: Sourdough focaccia

Recipe:
• 600g strong bread flour
• 120g sourdough starter or levain
• 480g water
• 12g salt

Mix all ingredients together. Rest 30 mins, 1 x stretch & fold and 3 coil folds. Rest 3 hours. Leave to rest for 2-4 more hours at room temperature after the last fold. Cover and refrigerate for 12-24 hours. Place the dough on a tray sprinkled with enough olive oil and cover for 2-4 hours. Then dimpled with olive oil, olives and rosemary and bake at preheated oven at 200°C for 25mins.

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Focaccia de masa madre

Receta:
• 600 g de harina de fuerza
• 120 g de masa madre activa 100% de hidratación
• 480 g de agua
• 12 g de sal

Mezclar todos los ingredientes. Dejar reposar 30 minutos, estirar y doblar 1 vez y hacer 3 pliegues en espiral. Dejar reposar 2-4 horas más a temperatura ambiente después del último pliegue. Tapar y llevar la masa al frigorífico entre 12 y 24 horas. Pon la masa en una bandeja espolvoreada con suficiente aceite de oliva y tápala durante 2-4 horas. A continuación, espolvorear con aceite de oliva, presiona la masa con los dedos para crear agujeros en toda la superficie, añadir aceitunas, romero fresco y hornear en un horno precalentado a 200 °C durante 25 minutos.