Jalapeño varkensgrillworst met kaas

Описание: Het is weer even geleden dat ik een video heb geüpload, dus bedankt voor jullie geduld. Ben zelf druk bezig geweest met de worstenmakerij en andere lekkere vleesspecialiteiten te maken en te bedenken, testen en vooral proeven :)

Nu een van de wat pittigere grillworsten, maar zo enorm lekker. De Jalapeño varkensgrillworst met kaas. Een worst met pit en een Mexicaans smaakprofiel. In de video is te zien hoe ik deze maak. Hieronder is ook het recept te lezen.

Recept:
60% Procureur, 40% kinnebak
Grillworst kruiden 30 gr/kg (als je VanBeekum gebruikt)
Nitrietzout 0,6% 15 gr/kg
IJswater 150 ml/kg
Kaas 150 gr/kg (Ik vind een belegen, zacht smeltende kaas het lekkerst)
Jalapeño 70 gr/kg
Chilipoeder 16 gr/kg (stem dit af op de pittigheid van de Jalapeño)
Oregano gedroogd 4 gr/kg
Korianderpoeder 3 gr/kg
Komijnpoeder 1.5 gr/kg

Ik ga de volgende keer dat ik het maak een groot deel van het chilipoeder vervangen door Chipotlepoeder. Chipotle is een gedroogde en gerookte Jalapeño, dus dit past beter bij het recept. Ik denk ook dat het rooksmaakje een lekkere toevoeging zal zijn.

Laat in de comments weten wat je van de worst vind, ik ben benieuwd!!
Tot nu toe zijn de reacties die ik krijg erg leuk en dit stimuleert om door te gaan!

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
It's been a while since I've uploaded a video, so thanks for your patience. Been busy making sausages and other yummy meat specialties myself, coming up with, testing and especially tasting them :)

Now one of the more spicy grilled sausages, but so tremendously delicious. The Jalapeño pork grill sausage with cheese. A sausage with spice and a Mexican flavor profile. The video shows how I make these. Below is also the recipe.

Recipe:
60% pork neck, 40% pork jowl fat
Grill sausage seasoning 30 gr/kg (if you use VanBeekum)
Nitrite salt 0.6% 15 gr/kg
Ice water 150 ml/kg
Cheese 150 gr/kg (I like an aged, soft melting cheese best)
Jalapeño 70 gr/kg
Chili powder 16 gr/kg (match this to the spiciness of the Jalapeño)
Oregano dried 4 gr/kg
Coriander powder 3 gr/kg
Cumin powder 1.5 gr/kg

I'm going to replace much of the chili powder with Chipotle powder next time I make it. Chipotle is a dried and smoked Jalapeño, so this fits the recipe better. I also think the smoky flavor will be a nice addition.

Let me know in the comments what you think of the sausage, I'm curious!!!
So far the comments I'm getting are very nice and this encourages me to keep going!

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Music used from https://www.FesliyanStudios.com