Cured & Oven Cooked Bacon – step by step recipe

Описание: Today I’m making homemade bacon — cured, seasoned, and slowly cooked in the oven until perfectly tender and flavorful.
In this video, I’ll show you how to cure pork belly from scratch and cook it in the oven for safe, flavorful, artisan-style bacon at home.
Let’s get started.
Ingredients
• Pork belly — 1 kg (skin on or off)
• Salt (non-iodized / kosher) - 30 g
• Sugar (brown or white) - 15 g
• Pink curing salt #1 - 2.5 g
• Black pepper ~4
• Minced garlic~2 g
• Chopped garlic ~2 g
• Smoked paprika — 2 g (optional)
• 3-4 Bay leafs
This is a 2:1 salt-to-sugar ratio + 0.25% cure #1 — safe and classic for bacon.
Step 1 – Prepare the meat
1. Trim the pork belly to a regular shape if needed
2. Pat it dry with paper towel
3. Weigh it (important for correct cure amounts)

Step 2 – Apply the cure
1. Mix all dry ingredients very well
2. Rub mixture evenly on all sides of the pork belly
3. Place into a ziplock bag or vacuum bag
4. Remove as much air as possible
5. Label with date
Step 3 – Cure time (in fridge)
• Store at 2–4°C
• Cure for 7–10 days (depending on thickness)
• Turn and massage the meat once daily
You’ll notice it firms up and releases some liquid — this is normal.

Step 4 – Rinse and equalize
1. Remove the belly from the bag
2. Rinse under cold water
3. Pat dry completely
4. Place on a rack (uncovered) in the fridge for 12–24 hours (optional)
S
tep 5 – Oven cooking (no smoke version)
Method A – Low & slow (best texture)
1. Preheat oven to 80-85°C (195°F)
2. Place bacon on rack over a tray (fat dripping down)
3. Continue until internal temp reaches 68–70°C (154–158°F)

Method B – Faster
• Set oven to 120°C (250°F)
• Cook until internal reaches 68–70°C (154–158°F)
• About 1.5–2 hours

Step 6 – Cool & rest
1. Cool at room temp for 30–40 min
2. Wrap and refrigerate overnight (important!)
3. Slice thin with a sharp knife or slicer
Flavor improves after resting.

Storage Options for Homemade Bacon
Refrigerated (best for regular use)
Method: Vacuum seal or wrap tightly in plastic + foil
Temperature: 0–4°C (32–39°F) Shelf life: Whole slab: up to 3 weeks. Sliced: 7–10 days.
This method provides the best texture and flavor. Easy daily use0

Frozen (best for long-term)
Method: Vacuum seal in portions
Temperature: –18°C (0°F). Shelf life: up to 6 months (optimal), up to 9 months if sealed well
Keeps flavor very well. Slice before freezing if possible
Pro tip: Freeze in 250–500 g portions or interleaved slices

Freezer without vacuum (not ideal but works)
Method: Wrap tightly in plastic + freezer bag
Shelf life: about 2–3 months
Slight freezer burn risk
Still safe

4. Once opened
After opening a vacuum pack:
Keep wrapped
Use within 5–7 days
Keep at the back of the fridge (coldest area)



Бекон запечённый в духовке— пошаговый рецепт
Сегодня я готовлю домашний бекон со специями и медленно запечённый в духовке до идеальной мягкости и насыщенного вкуса. В этом видео я покажу, как с нуля засолить свиную грудинку и приготовить её в духовке, чтобы получить безопасный, ароматный бекон в домашних условиях.
Ингредиенты
• Свиная грудинка — 1 кг (со шкурой или без)
• Соль (не йодированная / кошерная) — 20 г
• Сахар (коричневый или белый) — 10 г
• Нитритная соль №1 — 2,5 г
• Чёрный перец — ~4 г
• Измельчённый чеснок — ~2 г
• Раздавленный чеснок — ~2 г
• Копчёная паприка — 2 г (по желанию)
• Лавровый лист — 3–4 шт.
Это пропорция 2:1 (соль : сахар) + 0,25% нитритной соли №1 — безопасная и классическая для бекона.

Шаг 1 — Подготовка мяса
1. При необходимости придайте грудинке более ровную форму
2. Промокните мясо бумажным полотенцем
3. Взвесьте кусок (важно для точного расчёта посола)

Шаг 2 — Нанесение посола
1. Очень хорошо смешайте все сухие ингредиенты
2. Равномерно вотрите смесь со всех сторон в грудинку
3. Поместите в зип-пакет или вакуумный пакет
4. Удалите как можно больше воздуха
5. Подпишите дату

Шаг 3 — Время посола (в холодильнике)
• Хранить при 2–4°C
• Солить 7–10 дней (в зависимости от толщины)
• Один раз в день переворачивать и массировать мясо
Вы заметите, что кусок станет более плотным и выделит немного жидкости — это нормально.

Шаг 4 — Промывание и выравнивание
1. Достаньте грудинку из пакета
2. Промойте под холодной водой
3. Полностью обсушите
4. Положите на решётку (не накрывая) в холодильник на 12–24 часа (по желанию)

Шаг 5 — Приготовление в духовке (без копчения)
Метод A — Медленно при низкой температуре (лучший результат)
1. Разогрейте духовку до 80–85°C (≈195°F)
2. Выложите бекон на решётку над противнем (чтобы жир стекал вниз)
3. Готовьте до достижения внутренней температуры 65°C (149°F)
4. Увеличьте температуру духовки до 110–120°C (230–250°F)
5. Продолжайте до внутренней температуры 68–70°C (154–158°F)

Метод B — Быстрее
• Установите духовку на 120°C (250°F)
• Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 68–70°C (154–158°F)
• Примерное время: 1,5–2 часа