Журек. Полный рецепт. Классика польской кухни.

Описание: Любите ли вы суп? Даже если да, я уверена, что готовите их не более 3-4 разных…

Хочу познакомить вас с традиционным польским супом журек, почти аналогом нашей солянки, но только «почти» ))). Если вы бывали в этой стране, то наверняка знаете, что вариантов приготовления столько же, сколько и у нас приготовления борща.

Можно добавить грибы, а можно не добавлять. Можно готовить на бульоне, а можно на воде. Можно использовать один вид мясных изделий, а можно сразу из нескольких составляющих: колбасок, копченостей и т.д.
Однако есть 2 непреложных правила : журек готовится на специальной закваске - журе, и настоящий поляк никогда не добавит в журек картофель!!!!

Рецепт долгоиграющий в плане изготовления жура и занимает от 4х до 8 дней (его состав напишу в конце поста). Само же приготовление супа достаточно простое, в нашем варианте мы будем использовать сушеные грибы,( легко заменяются на свежесобранные или замороженные). Кастрюля 3 литра.
• Грибы и грибной отвар
• Белые свиные колбаски
• Копчености (любые- грудинка, бекон, корейка и т.д.)
• Закваска 650-700 мл.
• Сметана
• Майоран
• Чеснок
• Соль, перец, лавровый лист

Отвариваем грибы до готовности. Вынимаем и режем произвольно, обжариваем с луком. Колбаски варим в грибном бульоне 10 минут, затем их вынимаем , отправляем грибы в бульон, колбаски режем на кусочки. Обжариваем все копчености, у нас бекон и грудинка. Тоже отправляем в суп. Через минутку закладываем мелко порезанный чеснок, перец, лавровый лист, соль и колбаски.

Через 10 минут вливаем закваску, еще через 5 минут туда же отправляем сметану. Для того, чтобы она не свернулась нужно добавить несколько ложек бульона и перемешать. Еще раз проверяем на соль, ждем еще 2 минутки и выключаем газ. Даем настояться. Подаем с вареным яйцом. В Польше, в каждом уважающем себя заведении журек подадут в буханке ржаного хлеба, с выбранным мякишем, как в стилизованном горшочке. Я в этот раз поленилась печь хлеб, и подавала просто в тарелке. НО, на следующий день суп однозначно становится гораздо вкуснее!!!!

Пробуйте, готовьте, комментируйте, сохраняйте!!!!

Закваска «жур»
• Ржаная мука 100-120 гр
• Ржаной хлеб 1-1.5 ломтя, мелкими кусочками
• Чеснок 3 дольки
• Душистый перец 3-4 шт
• Вода 1 ст. горячей, 1 литр кипяченной холодной
• Лавровый лист

В одном стакане горячей воды разводим ржаную муку, добавляем хлеб, чеснок, перец, лавровый лист и доливаем оставшуюся воду. Лучше это делать в глиняной или стеклянной посуде. Храним в теплом месте от 4-х до 8 дней.. В момент созревания перемешиваем 2 раза в день. Жур должен издавать запах маринованных огурцов. Накрываем марлей без крышки. Затем процедив, убираем в холодильник.

Готовьте с легким сердцем, в удовольствие и с любовью!!!

Ваша Даша.