【四川小吃. 麻辣凉粉】手把手教你自制凉粉，附带调料食谱！（Sichuan bean jelly）。
Автор: 硅谷川妹儿
Загружено: 2021-06-14
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川妹儿我是土生土长的四川人。从出生到高中毕业，读大学前，一直都是在四川生活。如果要在四川成千上万的名吃，名点中，让川妹儿选一个最能代表四川美食的东西，毫无疑问，川妹儿一定选凉粉。凉粉这个东西吧，又不是只有四川独有，其实中国的各个省份都有。那为什么川妹儿要选凉粉呢？原因有二：1. 嘿嘿，自然是川妹儿喜欢吃。2. 凉粉真的是在四川街头巷尾最普通的小吃了。可以说是朴实无华，价格便宜，却味道超好，深受大家喜爱。今天就请老妈拍了这个影片，在影片里，老妈从制作凉粉，到如何调制凉粉的调料 （包括“刀口辣椒”），都有细细的讲解。非常简单易学。希望大家都可以做出Q弹爽口，香辣过瘾的四川凉粉！
材料：豌豆淀粉 （绿豆淀粉也可以）
调料：白糖，食盐，干辣椒，花椒，红椒粒，葱花，姜粒，蒜粒，香油，老抽，生抽，自制辣椒 （具体做法请参见以前的影片《简易版香辣酱》，细节请见影片链接： • 简易版香辣酱 (Homemade Chili Oil_The Simple Vers...
步骤：
1. 淀粉和水按照1比7的比例混合均匀 （1勺淀粉加7烧水，以此类推）
我老妈一般直接在锅里进行这一步。
老妈的秘诀是加一点点油，这样凉粉更Q弹。
另外，可以适当加一点盐。
2. 开火，用勺子或是锅铲不停搅动锅里的淀粉水
这一步是关键，一定要搅动，不然容易烧糊了（就是影片里老妈说的“生锅”）
3. 知道锅里的淀粉水开始冒大泡，直到全部变得透明，就煮好了。倒入大碗，自然冷却。
这里有个小窍门，可以事先用水润滑一下碗，这样有助于凉粉成型后倒出来。
3. 制作“刀口辣椒”
a. 坐锅，开小火，倒入干辣椒，煸炒
b. 炒出香味后，加入花椒，煸炒出花椒味，放入一丁丁点油（或是不放）
c. 把炒好的干辣椒和花椒，盛出来，晾凉
d. 用刀把干辣椒和花椒切成/铡成比较大的碎粒
4. 制作凉粉调料（这个调料也是万能调料，可以用于其他凉拌菜）：
a. 姜粒，蒜粒 （各大约1勺），葱花（大约1勺）
b. 油烧热至5，6成热，倒入上面的葱姜蒜混合物
c. 加入小半勺花椒粉
d. 一点点食盐
e. 生抽3勺，醋1勺，自制辣酱1勺
f. 刀口辣椒1大勺
g.红椒粒1勺，白糖1小勺，香油1小勺。
5. 凉粉自然冷却后，切成块，浇上调制好的调料就可以大快朵颐啦😊
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