L’agneau de Pâques by Isabelle BOUGAMONT - Grand Hainaut

Описание: NOISETTES D'AGNEAU AU CHEVRE FRAIS

Ingrédients (pour 3 personnes):
• 2 noisettes d'agneau par personne, d'environ 2 cm d'épaisseur,
• 1 bûchette de fromage de chèvre le plus frais possible,
• 8 c à c de tapenade,
• 8 tomates séchées,
• 1 échalote,
• 1 gousse d'ail,
• 1 branche de thym ficelée,
• 1 c à soupe de miel,
• 4 c à soupe d'huile d'olive,
• sel et poivre

1) Peler puis hacher finement1 échalote. Peler 1 gousse d'ail, la fendre en deux, la dégermer puis la hacher.

2) Faire suer dans une cocotte avec une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive l'échalote et la gousse d'ail.
Ajouter ensuite les dès de tomates séchées, 6 branches de thym ficelées, et laisser compoter sur feu doux pendant 20 , mélanger de temps en temps.

3) Saler et poivrer les noisette d'agneau sur chaque face. Chauffer 1 c à s d'huile d'olive dans une poêle, puis disposer et poêler les noisettes d'agneau, les saisir 30 secondes sur chaque face, puis les réserver sur une grilles à température ambiante.

4) Préchauffer le four en position grill

5) Détailler 1 bûchette de chèvre en tranches d'1/2 cm

6) Faire le montage en déposant sur les noisettes 1 cuillère à café de tapenade,1 de concassé de tomate puis une tranche de chèvre.

7) Arroser le fond d'un plat de cuisson d'un filet d'huile d'olive et disposer dessus les noisettes d'agneau. Arroser chaque tranche de chèvre d'un petit filet de miel.

8) Avant le service glisser le plat au four et compter 5 mn de cuisson en position grill ou le plus chaud possible pour avoir des noisettes dorées.

Ce plat peut être servi avec un mikado de polenta et du mesclun

"Mets dit Vins" Ateliers culinaires -
Isabelle BOUGAMONT
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