Polenta sourdough bread

Описание: Polenta sourdough bread with the add of some chili biber pepper.
Recipe:
80% white bread flour
15% multicereali flour
5%whole spelt flour
78% total hydration plus the water from the polenta (you callower it if your flour don't handle such a high hydration)
40% cooked polenta
1/4 tsp chili biber pepper
20% levain
2%salt.
.
I've done about 2h autolyse.
Add levain
30min rest
Add salt, polenta and biber pepper
30min rest
1 light bench fold
45 min rest
1 lamination
45 min rest
1 coil fold
1hour rest
1 coil fold
then rest till the end of the bulf
Shaping
Fridge for about 12/13 hours
Cooked in a dutch oven 25min at 250°C with lid on and the 10 min at 230°C lid off, and another 10min 180/200°C
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ITALIANO
Pane con polenta di Storo (tipica della zona di Trento) e pepe di Biber.
Ricetta:
80% farina bianca forte
15% multicereali
5% farro spelta integrale
78% acqua più l'acqua della polenta(da diminuire in base all'assorbenza della farina)
40% polenta
2% sale
.
1.5/2 ore di autosili
Aggiunta lievito
30 minuti di riposo
Aggiunta sale, acqua, polenta e pepe
30 minuti di riposo
Leggere pieghe da banco
45 minuti di riposo
Laminazione
45 minuti di riposo
1 coil fold
1 ora di riposo
1 coil fold
Riposo fino a fine fermentazione in massa
Formatura
Frigo per 12/13 ore
Cottura in pentola a 250°C con coperchio per 25 minuti poi 10 minuti a 230°C senza coperchio e 10 minuti a180/200°C
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