【酢麹の作り方】W発酵調味料！毎日少しずつ麹生活！

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今回はこちら【酢麹の作り方】
米麹とお酢の発酵食品同士を合わせた調味料
米麹のエキスをお酢に移す感じになります。

発酵させたい場合は１日１回かき混ぜて常温で１週間程度置いてください。
米麹の効果もお酢の効果も少しずつ取り入れることが出来ます！

【材料】
米麹　２０ｇ
お酢　１００ｃｃ

お酢はお好みのお酢で大丈夫です。
今回は富士酢を使用していますが、バルサミコ酢、ワインビネガーなどでもＯＫ。

（作り方）
米麹のエキスをお酢に移す感じになります。
お酢と米麹を混ぜ合わせて一日冷蔵庫で置いたら出来上がりです。
お酢に米麹を入れることで少しまろやかになります。
（なるべく早く使い切ることをお勧めします。）

発酵させたい場合は１日１回かき混ぜて常温で１週間程度置いてください。

【鮭ときゅうりのすし酢麹飯】
（材料）
鮭アラ　２００～３００ｇ（今回はアラを使用サケフレークでも可能）
きゅうり　１本
大葉　　　１０枚
酢麹　　　大さじ１
塩麹　　　大さじ１～２

ご飯　　　２合分（３００ｇ）
すりごま　適量

（作り方）
①生鮭の場合、塩麹で下味をつけます。（３０分くらい）
フライパンか、グリルで鮭を焼き、身をほぐします。
（小骨が多いので気を付けます。）
②きゅうりはスライサーで薄切りにして、塩をまぶし塩もみをします。（水分は絞っておきます。）大葉は細切りに
③ご飯を冷まし、酢麹を大さじ１入れてよく混ぜる。
　お好みによって酢麹を足してください。

④　①②を④に入れてよく混ぜ合わせ、お好みですりごまを入れる。
夏の食欲の落ちるこの時期にぴったりなレシピです。

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